文章插图
1、肉串类:将各种调料原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤 。注意:肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜 。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳 。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品:将各种原料和5公斤食品充分拦匀 , 腌泡20分钟穿成串 。如果拌和时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面 , 不宜过稀 。这些都是生料烤制 。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种:5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入各种调料原料,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后 , 每串穿2个待烤 。
【烧烤烤串种类 烤串种类】4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种,将各种调料原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同 , 腌泡30分钟后穿串待烤 。
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