麻婆豆腐怎么烧更入味？

豆腐是廉价食材中我最喜爱的一种。而川菜风味的家常菜本身就是广受欢迎的。所以这道集众多“光环”的麻婆豆腐是我个人“下饭菜榜单”上至少位列前五的好菜。也是走出国门名扬四海的国际名菜。这次我们就来回答一下这个问题。分享一下麻婆豆腐的做法。

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【准备材料】：豆腐300克、牛肉50克、油、姜、蒜、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、豆豉、酱油、盐、糖、水淀粉。
【制作步骤】：
首先我们把豆腐改切成大约1.2厘米的小方块。然后放进淡盐水里泡一会。把牛肉剁成肉末。牛肉带点肥油会更香。但如果有筋膜最好去除掉；
炒锅烧热之后下少许油。油温5层热左右下麻椒和干辣椒（1比2）。小火炒大约15到20秒左右。炒至香味飘出。辣椒开始变成褐色的时候盛出。然后把辣椒和麻椒剁碎。配料“刀口辣椒”完成；
把豆腐连同浸泡的淡盐水一起下锅焯水。水一沸腾就可以将豆腐捞出、沥干备用；
接着把炒锅下油烧热。把准备好的牛肉末下锅中小火煸炒。要充分的炒干水分、爆香。然后下适量的豆瓣酱和豆豉。保持中小火炒出红油；
锅中炒出红油、爆香之后。下大约4克我们制备的“刀口辣椒” 。继续翻炒均匀之后加入一点清水。大火将汤汁烧开。下盐、糖、酱油完成调味和调色；
之后下豆腐块进去。转小火烧煮5分钟左右。豆腐烧煮入味之后就可以勾芡了。分3次加入少量水淀粉勾芡。推搅均匀形成浓郁汤汁包芡；

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相关解疑：
1、豆腐为什么要盐水泡、又要焯水？反正最后不都是要煮熟的吗？
答：盐水浸泡可以让豆腐中的大豆蛋白结构变的更紧致。这样后续操作的时候不那么容易碎。而给豆腐焯水的目的是为了去除豆腥味。可以让最后成菜的味道融合的更好。这两个操作对于这道菜算是锦上添花的作用。如果家常制作只是图个快手、下饭。觉得太麻烦的话。也不是不能省略。
2、为什么要分次下芡粉？是“穷讲究”吗？

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3、必须要用牛肉吗？不喜欢吃牛肉怎么办？
答：最初的麻婆豆腐是始创于大约1862年（同治元年）。当时的创始人是一位丈夫早殁的饭馆老板娘。因为其丈夫姓陈、她脸上又有些麻子。所以被称为“陈麻婆” 。她所擅长烧制的豆腐就被称为“麻婆豆腐” 。最初的做法就是用黄牛肉。不过后来这道菜开始流传开来。也就不拘泥于只能用牛肉了。如果实在不喜欢牛肉或者是忌口的话。可以用猪肉代替。
4、为什么要自己做“刀口辣椒” 。用辣椒粉、花椒粉不行吗？

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最后关于这个“正确做法” 。我觉得还是因人而异的。在美食这个领域不管怎么掰扯。有一个真理是辩驳不倒的。叫做“食无定味。适口者珍” 。绝大多数美食佳肴都是随着时间和人的口味在不断变迁的。很多菜都是经过反复调整改良的。一味的要求逐字逐句的遵循可能本就各执一词的“正宗” 。而全然不顾不同人群的口味。那就已经脱离了美食的真谛。并不是在追求美味。更多的只是在追求“逼格”而已。所以文化和技艺需要传承。但是对于老百姓来说。只要是健康的、合适自己口味的。那就是“正确”的。
那么这道麻婆豆腐你会喜欢吃吗？欢迎评论分享你觉得最好吃的做法哦！
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其他观点：
问题：麻婆豆腐的正确做法是什么？