炸小黄鱼的做法：1、小黄鱼洗净 ， 去掉内脏 ， 用厨房纸吸干水分 。2、锅中放油 ， 烧热 ， 放入小黄鱼煎至两面金黄 。3、倒入料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， ， 盐 ， 翻炒均匀 。4、大火收汁 ， 出锅装盘即可 。注意：煎鱼的时候一定要小火 ， 否则鱼肉容易碎 。5、这道菜不需要放味精 ， 因为味精吃多多了会伤肝 ， 所以最好不要放 。6、喜欢吃辣的朋友可以放一点辣椒油 ， 会更好吃 。7、如果不喜欢吃辣的朋友 ， 可以不放辣椒油 。
文章插图
1、干炸小黄花鱼最正宗的做法？1/10 黄花鱼 ， 洗净去肠 ， 鸡蛋1个 ， 面粉100克
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2/10 把鱼 ， 加少许十三香 ， 两汤勺料酒
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3/10 适量盐 ， 一汤勺生抽
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4/10 抓匀 ， 腌制15分钟左右
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5/10 把鸡蛋和面粉 ， 加适量清水调成糊 。
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6/10 把鱼身两边都挂好糊 。
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7/10 炒锅加油 ， 油温六成热时 ， 放入鱼慢慢炸 。
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8/10 火不要开的太大 ， 中火慢炸 ， 直至把鱼炸成金黄色 。
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9/10 用漏勺捞出 ， 控去多余的油
一、用料
小黄鱼 1斤约12条
面粉 4勺约20克
玉米淀粉 约2勺10克
花椒粉 半勺
盐 4克
葱姜片 若干
生抽 1勺
二、干炸小黄鱼的做法步骤
步骤 1
舟山小黄鱼 ， 泡水融冰 ， 清洗干净
步骤 2
然后收拾小黄鱼 ， 剪翅、去鱼鳃、除内脏 。
步骤 3
收拾好的小黄鱼 ， 再冲洗干净 ， 沥干水分 ， 加入1勺生抽 ， 两克盐 ， 几片葱姜 ， 拌匀腌20分钟
步骤 4
四勺面粉 ， 两勺淀粉 ， 少许花椒粉或五香粉 ， 再加4克盐 ， 搅拌均匀
步骤 5
然后加水 ， 少量多次的加 ， 搅拌成这样的糊状 ， 不要太稀 ， 以鱼身能轻松挂满糊为宜 。
步骤 6
小黄鱼儿在蘸满面糊之前 ， 一定要挤干鱼肚子里的水分
步骤 7
油温烧至放入筷子有大量气泡冒出 ， 放入裹满面糊的小黄鱼 ， 一次炸个四五条就行 ， 因为没有放太多的油 ， 油量刚没过小黄鱼就行
步骤 8
中小火炸至一面定型 ， 再翻面 。炸至两面定型转中大火
步骤 9
炸至焦黄就可以出锅了
步骤 10
可以蘸上花椒粉或辣椒粉即可
小黄鱼10条左右（一盘） 。
炸小黄鱼的调料：
盐2克 ， 五香粉2克、花椒水少许、面粉适量、食用油500克(实耗50克)、花椒盐一碟 。
炸小黄鱼的做法：
一、将小黄鱼逐条去内脏并清洗干净 ， 放入盘中 ， 再放入盐 ， 五香粉、花椒水（花椒水可以起到去腥的作用）搅拌均匀后 ， 腌制15-20分钟 ， 随后放入干面粉盆中裹均备用 ， 小黄鱼裹面粉时一定要用筷子压紧以防炸制时面粉脱落 。
二、炸鱼的油要宽 ， 油温烧热后 ， 大火逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸制金黄色即鱼已经炸透 ， 炸酥了 ， 出锅时要稍微沥沥油 ， 食用时可配上椒盐 ， 味道更香
将鱼内膛清理干净 ， 上下表面各轻划几刀 ， 抹上盐和白胡椒粉 ， 淋1勺料酒 ， 腌约30分钟 ， 鱼腌好后 ， 在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉 。
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