麻婆豆腐怎么做有食欲?


麻婆豆腐家常做法 。我不用放肉做出来的比肉都香 。大人孩子都爱吃特有食欲 。
其他观点:
家常麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品 。主要原料由豆腐构成 。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字 。称之为八字箴言 。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等 。麻来自花椒 。辣来自辣椒 。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理 。方便易做 。
菜品来源
麻婆豆腐 。是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈春富)之妻刘氏所创制 。刘氏面部有麻点 。人称陈麻婆 。她创制的烧豆腐 。则被称为“麻婆豆腐” 。
做法
方法一
主料:南豆腐
辅料:牛肉馅、葱、姜、蒜
调料:味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣、水淀粉烹制方法
做法:
1、将花椒干锅炒香后取出压成末 。豆瓣酱切碎 。豆腐切块放入开水中 。加盐焯烫片刻捞出备用;2、坐锅点火倒油 。将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒 。加入黄酒、生抽、白糖 。加盖焖一会 。开盖后调入味精、胡椒粉 。水淀粉勾芡 。撒蒜末 。装盘后撒上花椒末即可 。
特点:麻辣鲜香 。口感滑嫩 。
方法二
材料:豆腐300克 。猪肉馅100克 。香葱1棵 。生姜1小块 。大蒜6瓣 。花椒1大匙 。淀粉适量 。干辣椒2个
调料:食用油30克 。香油1大匙 。酱油1/2大匙 。豆瓣酱1大匙 。白糖2小匙
做法:

麻婆豆腐怎么做有食欲?

文章插图
1、豆腐切丁 。香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用 。
2、锅内放入油烧热 。先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱 。再放入猪肉馅炒熟 。加入适量水 。煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟 。再用水淀粉勾芡 。即可盛入盘中 。
3、烧热香油 。爆香花椒 。将花椒油淋在豆腐上即可 。
麻婆豆腐怎么做有食欲?

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材料:新鲜豆腐500克 。青蒜苗50克 。猪肉150克 。植物油100克 。豆瓣20克 。食盐5克 。酱油5克 。料酒10克 。大蒜1瓣 。姜3克 。葱段10克 。豆粉5克 。花椒面5克
做法:1.豆腐切1厘米的块 。放碗里用沸水烫后沥干 。猪肉剁成肉末 。另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁 。备用 。
2.中放油烧至六成热 。先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香 。然后加入肉末 。放入豆瓣和酱油煸炒 。上色后 。加入豆腐 。与肉末混炒2分钟 。
3.最后放芡汁 。1分钟后起锅 。再撒上花椒面和葱段即可上桌开吃 。
特点:鲜香麻辣 。细嫩如蒸蛋;让你停不下手中的筷子和勺!
麻婆豆腐怎么做有食欲?

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材料:肉糜 绢豆腐 葱 蒜蓉 花椒 干辣椒 豆瓣酱 淀粉 生抽 老抽 料酒 盐 糖 鸡精
1、肉糜用老酒腌制15分钟
2、豆腐切2cm方块 。放热水 。加盐煮3分钟 。撩出沥干备用
3、起热油锅 。下葱花 。蒜蓉 。干辣椒丁 。豆瓣酱 。生抽1勺 。老抽1/2勺爆香
4、加入肉糜翻炒至熟 。然后下少许糖 。鸡精
5、最后下豆腐 。翻锅 。撒葱花 。起锅
方法五
材料:南豆腐(软豆腐) 1盒(1磅) 大蒜 1棵 葱 1棵
调料:豆瓣酱 2汤匙 干辣椒 2只 花椒粉 1汤匙 蒜头 3粒 姜 1块糖 适量 玉米淀粉 1汤匙 料酒 1茶匙 盐 2茶匙(焯豆腐用)
做法:
【麻婆豆腐怎么做有食欲?】1、将姜蒜切成茸 。葱切粒 。葱白和姜茸蒜茸混合 。葱绿另放 。辣椒切成段 。大蒜切成段 。用锅烧开水 。放两茶匙盐 。水开放豆腐 。豆腐要轻放 。因为是软豆腐 。很容易弄碎 。滚10分钟左右 。这样 。盐水使豆腐增加少许弹性 。豆腐内里也受热;
2、我的做法可能与各位有些不同 。我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法 。先慢火 。下豆瓣酱、花椒粉和辣椒 。慢火可以把它们的味和色逼出来 。太大火酱容易干和糊 。红油和味逼出来后 。放姜葱蒜 。开大些火 。爆香;
3、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅 。加糖和酒 。不断搅拌 。一直到起大泡 。有气顶勺的感觉 。这样炒出来的汁才均匀漂亮 。这次的豆腐很嫩滑 。玉米淀粉也不太粘稠 。怕挂不上芡 。便加重了玉米粉的份量为1汤匙;
4、轻轻倒入豆腐 。此时我不用铁铲或铁勺 。这样容易割烂豆腐 。俺用的是大瓷勺 。瓷勺边厚而圆 。比较能保持豆腐的形状 。用瓷勺的些背面推匀豆腐;

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