茄子不仅仅是一道非常美味的菜肴 ， 而且还具有一定的功效 ， 今天就具体给大家讲解讲解：
茄子食用功效茄子味甘、性凉 ， 入脾、胃、大肠经;具有清热止血 ， 消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等 。
1.炸茄饼茄子3O0克 ， 肉末IOO克 ， 鸡蛋三枚 ， 葱花、姜末各适量 。先将茄子洗净去皮 ， 切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断 ， 第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精 ， 搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎 ， 投入于淀粉调成糊 ， 茄夹肉撒少许干淀粉后 ， 将向末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时 ， 茄饼挂糊 ， 逐个下锅炸至八成熟时捞出 ， 待油温升到八成热时 ， 再将茄饼放入复炸 ， 至酥脆出锅 ， 撒上椒盐末即成 。此菜香脆可口 ， 具有和中养胃作用 ， 胃纳欠佳 ， 食欲不振者尤宜服食 。
2.炒茄子茄子250克 。先将茄子洗净 ， 切成小块 ， 置锅火上 ， 加油烧至七成热 ， 倾入茄子块不断煸炒至熟 ， 再加少许精盐即可 。此菜具有清热解毒功效 ， 适用于痔疮出血患者食之 。
3.蒸茄子茄子250克 。茄子洗净 ， 切大条状 ， 放入碗中 ， 入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出 ， 趁热放盐、淋上麻油即成 。此菜具有清热消痈的功效 ， 适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂 。
【茄子的功效有哪些？】4.虾仁茄罐茄子750克 ， 虾仁50克 ， 瘦肉150克 ， 鸡蛋2枚 ， 冬菇、净笋各25克 ， 葱、姜末各适量 。先将茄子削成1厘米厚的圆片 ， 每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下 ， 控干待用;坐炒锅 ， 将油烧温 ， 先把虾仁炒一下 ， 捞出 ， 再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅 ， 将肉丝、面酱放入 ， 加葱、姜炒熟 ， 锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝 ， 烹入料酒、酱油 ， 加味精和少许汤拌匀 ， 装盆中作馅 ， 最后取一只碗 ， 碗底铺一片茄子 ， 贴靠碗边围上茄片 ， 把馅装入碗内 ， 上面盖上茄子片 ， 上蒸笼蒸熟 ， 蒸熟后的原汤倒勺内 ， 将茄子罐合入平盘 ， 锅坐火上勾芡 ， 加花椒油 ， 最后把汁浇在茄子罐上即成 。此菜色香味俱佳 ， 营养丰富 ， 具有健脾宁心 ， 降压止血的功效 。适用于动脉硬化 ， 高血压 ， 脑血栓形成及坏血病患者食之 。
贴士1.茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗 ， 皮薄肉松 ， 重量少 ， 子嫩味甜 ， 子肉不易分离 ， 花萼下部有一片绿白色的皮 。老茄子颜色光亮发光滑 ， 皮厚而紧 ， 肉坚子实 ， 肉子容易分离 ， 子黄硬 ， 重量大 ， 有的带苦味 。
2.茄子的质量要求：以果形均匀周正 ， 老嫩适度 ， 无裂口、腐烂、锈皮、斑点 。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品 。
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