大家好 。我是喂食家 。我来回答 。牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种食物 。无论是炒着吃、烤着吃、还是炖着吃都十分美味 。不过相对来说 。炖着吃是最简单的做法 。因为不管是炒着吃还是烤着吃对做牛肉的人要求都挺高 。但炖着吃就没这么多要求了 。做法相对来说简单 。然而炖牛肉虽然简单 。但是很多人却表示自己在家尝试炖牛肉的时候却不知道怎样才能做出又软又烂的炖牛肉 。其实绝大多数人自己在家炖牛肉的时候都没有掌握正确做法 。这样才导致我们自己在家里炖的牛肉不够美味 。甚至吃起来还塞牙 。远远没有外面饭店做的又软又烂的炖牛肉美味 。那么自己在家能炖出美味的炖牛肉吗？其实 。炖牛肉时 。掌握正确的做法 。牛肉又软又烂 。特别好吃 。接下来就为大家揭晓炖牛肉的正确方法 。希望对各位吃货有所帮助 。
第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水 。第2步：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中 。大约每半个小时换一下清水 。直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止 。这一步大约需要两个小时左右 。
第3步：用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面 。再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉 。继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片 。开大火将锅里的水烧开 。
第4步：水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净 。关掉火捞出牛肉块 。用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净 。提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫 。不要用冷水 。用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中 。炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了 。
第5步：向炒锅内加入适量的食用油 。开火将食用油烧热 。锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段 。将其翻炒出香味 。
第6步：香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分 。放入炒锅当中继续翻炒 。一直翻炒到牛肉的表面微焦 。向锅内倒入足够量的热水 。再加入适量的生抽 。开大火炖煮牛肉 。第7步：等到锅里的水再次沸腾之后 。将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉 。大约30分钟之后揭开锅盖 。将锅中加入少量的食用盐调味 。继续炖90分钟左右出锅 。这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了 。
烹饪小贴士：
1、炖牛肉时 。应使用热水 。不可用冷水 。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 。防止氨基酸流失 。保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后 。揭开盖子炖20分钟以去除异味 。然后加盖 。改用微火 。使汤面上浮油保持一定温度 。以起到焖的作用 。
3、烧煮过程 。盐要放入迟 。水要一次加足 。如果发现水太少 。应加开水 。
4、炖肉前一天 。先用芥末在肉面上抹一下 。炖肉前用冷水洗掉 。这样不仅熟得快 。而且肉质鲜嫩 。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉 。可使肉更软嫩 。
文章插图
文章插图
文章插图
其他观点：
牛肉作为一道补益佳品 。不但味道好 。营养也是非常的全面的啊 。很多人都知道牛肉不是那么好做的 。特别是在家里炖牛肉的话就是不容易炖烂的 。那么怎么才能把牛肉在家也做的超级好吃的呢？今天教大家几个技巧 。在教大家一道酱牛肉的方法 。绝对的值得收藏 。
牛肉软烂又好吃5个技巧：
1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉 。比如适合炖煮的牛腩和牛腱子；
2、清洗牛肉：买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上 。将牛肉中的血水泡出 。牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅 。出锅洗时用温水 。这样肉才不会因为温度差变硬 。
3、切牛肉都觉得是很简单的步骤 。但其实也是有一定的讲究的 。在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路 。然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切 。切成3cm左右大小为最佳 。切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦 。
4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去 。因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解 。这样做出的牛肉味道会更加鲜美 。
5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办 。记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦 。当然最好是在炖之前就把水一次性加够 。
酱牛肉
食材准备：
牛腱子 1000克 。八角 3粒 。香叶 4片 。桂皮 一块 。姜 6片 。葱段 6段 。料酒 40克 。糖 10克 。老抽 60克 。生抽 30克 。花椒 1克
推荐阅读
- 中国名人名言经典语录 名人论中国的名言警句
- toto哪款智能马桶盖性价比高 toto马桶型号销量最好产品推荐
- 阿里和支付宝是哪个国家的企业？
- 红烧牛肉怎么做容易烂？
- 雪台风正在形成今年寒潮大幅超标 在今年冬天可能非常重要
- 阿里巴巴、腾讯、百度、华为、联想、小米等等互联网科技公司的一把手到底懂不懂技术？
- 牛肉怎么烧才能嫩而不柴？
- 动物寿命排行 地球上寿命最短的十大动物你知道几个
- 谷歌邮箱注册手机号验证不了 大陆手机号怎么注册谷歌邮箱