从营养和卫生角度来看，茶汤放置时间长了，茶汤中的维生素C和其它营养成分会因逐渐氧化而降低，滋味变的平淡 。
隔夜茶的概念很难区别；早晨泡的茶下午喝很常见，深夜工作泡的茶，清早起床后喝，茶水中发生的变化不会比白天大，如果非得说有什么不同的话，倒是白天的气温高，茶水变化可能更大些 。
茶水放置时间长了，会发生一些什么变化呢？
研究表明，最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深 。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度 。
这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等 。
这些产物是无毒的，不会对人体产生危害 。
茶水放过夜后，会产生亚硝胺这种致癌物质；【隔夜茶放冰箱能喝吗】首先，应该肯定茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺，而且量较茶水中多多了 。
可也没见大家都不吃饭菜了 。每千克肉制品中的亚硝胺含量有4～50微克，岂不是很可怕，其实非也，因为人体本身就有分解亚硝胺的功能 。
因此，担心喝茶会带来亚硝胺致癌的危害，是毫无道理的 。
另外，研究显示，茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，都是亚硝胺天然抑制剂 。因此喝茶还能消除其它含有亚硝胺食物带来的危害 。
茶叶中含有丰富的茶多酚通过清除氧自由基，抑制脂质过氧化，对其它致癌物的抑制效果也相当明显 。
茶水中的维生素C和维生素E，也有辅助抗癌的功效 。
所以，隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，是没有毒害作用的 。
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