长吻鮠，俗称回鱼、江团、肥沱、肥王鱼 。肉质鲜嫩肥美，风味独特，每100克肉含蛋白质13.7克、脂肪4.7克，还含有钙、磷、铁等多种人体所必需的微量和常量元素，在长江流域与鲥鱼、刀鱼一起，被列为长江三鲜，历来深受长江两岸人民的喜爱 ， 为淡水鱼中的上等名贵品种 。
【众多美誉话江团】《本经逢源》载：能开胃进食 ， 下膀胱水气，病人食之，无发毒之虑 ， 食品中之有益者也 。特别是其鳔胶层肥厚，可干制为名贵的鱼肚，实属食中之珍 。唐代著名诗人杜甫、宋代诗人苏轼都为之作诗著文大加赞誉 。早在明初就作为珍品献给明太祖朱元璋 ， 从此一直被列为贡品 。直至现在，有时它也被空运至北京，给国宴盛典添光增彩 ， 深受中外宾客的喜爱 。江苏省沿江地区一直有喜食长吻鮠的习俗，苏沪地区的名菜白汁回鱼、粉蒸回鱼一直享有盛名 。
长吻鮠属鲶形目，鳞科 ， 鲍属 。常见个体体长30余厘米，重1千克，最大个体可达17千克 。体延长 ， 腹部浑圆，尾部侧扁 。头较尖，吻特别肥厚 ， 锥形突出 。口下位 ， 呈新月形 。须4对，较短 。眼小 ， 被皮膜覆盖 。全身无鳞 。背鳍和胸鳍具硬刺，背鳍刺后缘有锯齿，胸鳍刺前缘光滑、后缘锯齿弱 。臀鳍上方有肥厚的脂鳍，臀鳍条14-18 。尾鳍深叉形 。体粉红色，背部略带灰色 ， 腹部白色，各鳍青灰色 。苏轼在《戏作回鱼》中赞日：粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人 。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞 。正是其憨态可掬的写照 。
长吻鮠属温水性鱼类，生存温度为1-38℃，生长最适温度为24-28℃ 。水温降至20℃以下时，生长减慢 ， 摄食量相应降低，13℃以下基本停食，越冬期会出现落膘现象，长江流域地区的越冬期为5个月左右；水温升至30℃以上时 ， 摄食和增重均减缓，35℃以上，基本停食 。长吻鮠的耗氧率明显高于四大家鱼，溶氧在5毫克／升以上时，食欲旺盛，生长良好；降至1. 2毫克／升，则出现浮头、沉底、死鱼现象 。在生产中，溶氧至少要保持在3毫克／升以上，最好在5毫克／升以上 。对水体ph的适应范围是6. 5-8．0，最适范围是7．0-8．0 。对肥水适应能力不强，故不适宜肥水养殖长吻鮠，但也不宜过分清澈，透明度保持在30-40厘米为宜 。
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