地瓜烧肉

2023-06-13 00:39 生活百科

在家做地瓜烧肉的时候肉可以根据自己口味来选择，用猪前腿肉煮完肉质有嚼劲，用五花口感更加软嫩。地瓜很容易煮熟，所以不要和肉一起下锅，不然会煮烂的。
食材明细：
猪前腿肉400g，地瓜(中型)3颗，姜丝或姜片少许，辣椒1条，葱2支，八角2颗，豆皮(可省略)300g，水适量
炒糖色
油2T，冰糖2T，温开水2T
调味料
酱油2T，绍兴酒2T，盐适量
地瓜烧肉的做法： 1、生豆皮用开水冲过挤干水份，入锅煎成双面金黄取出备用。(个人喜欢煎到恰恰的豆皮入锅煮的口感，也可不煎直接炖煮，都好吃。如果没有豆皮可省略这步骤)

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2、地瓜去皮切块备用。

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3、猪肉切大块、辣椒去籽切片(嗜辣可不去籽)、葱切段(分葱白与葱绿2部分) 。

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4、【炒糖色】热锅冷油放入冰糖，中小火煮到糖融化成焦糖色。(炒糖色重点是让炖煮肉品颜色鲜亮，炒过的糖会转变成无甜味，所以不用担心炖煮后卤汁会过甜)

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5、【炒糖色】当锅中糖色开始起泡后放入温水搅拌均匀。(这步骤要小心，水倒入时油会喷起要注意安全)

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6、放入猪肉拌炒一下。

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7、将八角、姜、辣椒及葱白放入，加水腌过猪肉后加入绍兴酒及酱油加盖，以中小火炖煮20分钟，关火闷30分钟。

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8、开火，汤汁煮滚转中小火，再放入地瓜煮15分钟即可。(地瓜煮愈久会变软烂松散，品种也会影响，一般黄地瓜经由炖煮就很好吃)

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9、起锅前10分钟加入煎过的豆皮煮至入味，起锅前1分钟放入葱绿尝味道调整咸度即完成了。

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成品图：

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地瓜烧肉怎么做好吃技巧： 1、使用猪前腿肉煮完肉质有嚼劲，也可使用五花口感软嫩。
2、解说小匙=t、大匙=T 。
3、红薯比较容易熟，所以不能和肉一起下锅，否则会变成糊糊的。
地瓜经由炖煮后，有松软的口感与自然的甜味，配上煮至入味的猪肉，一份下饭的炖煮菜色地瓜烧肉就做好了，喜欢的朋友可以试做一下。
【地瓜烧肉】

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