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绿豆性味甘凉，有清热解毒之功效 。夏天或在高温环境中工作的人出汗多 ， 水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿 ， 不仅能补充水分，而且连能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义 。
①绿豆提取物中的牡蛎碱和异牡蛎碱，具有卓越的洁净、保湿效果，去除皮脂机能杰出，能有效去除皮肤的不净物，更可彻底除去皮肤深层废物，使皮肤洁净、透明 。
②绿豆特有的保湿成分及矿物质供给皮肤充足水分 ， 有效强化皮肤的水分保湿能力 。天然多聚糖在肌肤表层形成透明、强有力的保湿膜，使皮肤润泽、有弹力 。
③从绿豆中萃取的特殊成分抗氧化及抗自由基效果卓越，抗氧化效果高于维生素C、维生素E50倍，是抵抗衰老、防止肌肤色斑的有力武器 。
④萃取自绿豆的提取物 ， 依然保有绿豆良好的清热解毒功效，对湿疹、粉刺等各种皮肤问题效果极佳 。
⑤植物本来的生命力根源——种子成分，能使皮肤健康、富有活力、充满生机 。绿豆的种子的提取物内含A卜A成分，无刺激去除老化角质，促进细胞再生，让皮肤焕发光彩 。豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久 。绿豆芽始见载于《东京梦华录》 。至明清之际，豆芽之类已入食籍 。据《茶余客话》称，绿豆芽成为太庙荐新之品 。
【大豆的营养价值及功效与作用 大豆的营养价值及其美容作用】18世纪华人将豆芽带入欧美 ， 到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起豆芽热，将之列为健康食物 ， 对其营养保健之功效的认识正在深化中 。
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