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1、干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（如爆晒也需要十天以上），制成干辣椒储存 。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳 。特点是干辣 。使用时还需加工，不论切段还是捣末 ， 一经热油炸制即为香辣 。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。用途十分广泛 。
【青椒怎么保鲜一年以上不会坏 青椒怎么保鲜一年以上】2、泡制法：即将鲜辣椒 ， 洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可 。特点是酸辣 。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳 。使用时还需改刀加工 ， 或切末，或切丝 。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭 。
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