山药有紫斑还能吃吗山药有紫色斑点能吃吗

山药有紫色斑点是能吃的，部分山药表皮有紫色斑点是与该山药种植的土壤和品种有关。有紫色斑点的山药大多是铁棍山药，去皮后的铁棍山药会带有一层淡淡的紫色，这是因为山药中含有酚类、分类氧化酶，这种物质遇空气后会氧化，从而产生紫色的斑点。
山药有紫色斑点能吃吗山药正常变紫是可以吃的，一般铁棍山药削皮之后就会有一层紫色，这样的山药完全可以放心食用。但是山药如果是因为存放时间久，而有紫色斑点是不能吃的，因为山药存放久后里面的水分就会流失，有的会发生腐烂变质的现象，山药的芯就会变紫，这种是不能吃的。
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