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1、二十种耐寒的蔬菜有韭菜、黄花菜、菠菜、洋葱、萝卜、香菜、乌塌菜、茼蒿菜、甘蓝、冬寒菜、甜菜、小白菜、油菜、雪里红、芹菜、石刁柏、葱、大蒜、小番茄、生菜 。
2、菠菜，菠菜，又叫赤根菜、鹦鹉菜，在中国普遍种植，是我们餐桌上很常见的一种蔬菜，也是北方越冬蔬菜的代表 。它是一种耐寒蔬菜，抗冻性非常强，就算是在只有4℃的环境下，菠菜的种子也可以生长，它的地上部能耐得住零下6℃至8℃的低温 。
3、雪里红，雪里红，又叫雪菜，在我国的南北各省栽培 。雪里红适应较为阴凉的气候，在低温环境下雪里蕻也不会被冻死，甚至低温的环境和长日照有利于花芽的生长 ， 在雪地里也不会被冻死 。
4、香菜，香菜 ， 学名叫芫荽，现今在我国东北、安徽、江苏、湖南、广东、四川、西藏、云南都有普遍种植 。香菜能耐得住零下1℃至2℃的低温，对土壤的要求也不严，春秋冬季都可以露地栽培 ， 在低温环境下也可以顺利越冬 。
5、萝卜，萝卜是十字花科萝卜属的一年或二年生的一种草本植物，在我国各地也普遍种植 。萝卜耐寒、耐冻，生长期较短，一般为四十五至六十天 ， 但是对水分、土壤、光照有较高的要求 。
6、芹菜，芹菜是一种伞形科植物，如今在我国广大地区都有种植 。芹菜性喜冷凉、湿润的气候，不耐高温，是一种半耐寒性蔬菜 。芹菜的种子发芽最低温度为4℃ ， 幼苗能耐零下5℃至零下7℃的低温 。
【最耐寒好种的十种蔬菜 二十种耐寒的蔬菜】7、茼蒿，茼蒿是一种菊科的一年或者二年生的草本植物，分布广泛，在安徽、广东、海南、石家庄、湖北、山东、吉林、湖南等地都有种植 。茼蒿属于半耐寒性植物，喜欢弱光照的环境，是一种短日照蔬菜 ， 在土壤相对湿度为70%左右的较为冷凉的环境下生长较好 。
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