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酵母发面放碱能用小苏打代替,两者各有优点 , 做面包放碱口感劲道,放小苏打口感绵软 。
【酵母发面放碱能用小苏打代替吗】1、小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味 。
2、酵母是一些单细胞真菌 , 并非系统演化分类的单元 。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物 。
3、酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物 。碳酸氢钠,俗称小苏打 。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠 。是一种工业用化学品,低毒 。固体50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水 , 440摄氏度时完全分解 。
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