【牛肉的眼肉是哪个部位 眼肉是哪个部位】
文章插图
1、眼肉是指位于牛前腰上方，因为肉中有块形似眼睛的脂肪 ， 所以叫肉眼或眼肉 。也指牛背上两侧前面的部位肉 。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状 。眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩 。
2、牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩 ， 适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排 。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩 。
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