南宁的粉利是什么做的,来广西壮族必吃的粉

横县粉利

南宁的粉利是什么做的,来广西壮族必吃的粉

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大多数的横县粉利做成圆柱形,半径大概是4厘米,长25厘米左右,呈白色,为了美观,横县人们常用几个小穿心筒绑成花状,拌“红花粉”后如盖章一样,在粉利顶表面盖上几朵“花” 。其制作原料主要采用甘棠镇的优质稻米,制作时纯采取古老的手工操作方式,所以成品以细腻、嫩滑、爽口、久煮不烂而享誉区内外,成为横县人们过年的美味食品 。
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“粉利”寓意来年有个好兆头之意,俗话说“过年吃粉利,一年顺顺又利利”,所以每到春节前横县人都要制作粉利以祈福来年平安顺利 。粉利明末清初已出现,至今有几百年的历史 。其食法多样,味道可口,素来为人们所欢迎 。若配以其他佐料,可制成香味俱全的各式炒粉利和汤粉利,花样数十种,既可作菜肴,也可作主食,还可用粉利切片下火锅,别有风味 。每年临近冬至,粉利陆续上市,至翌年农历二月底三月初进入尾声 。除夕之夜,城内人常取其“利”字为吉祥,把它作为“压岁”食品或馈赠亲友 。
【南宁的粉利是什么做的,来广西壮族必吃的粉】做法:
1.要想做出好的粉利,必须要选择上等的好米作为原材料,而且米浆要磨得细腻(古老的那种石磨,人工研磨,一个人推石磨,一个人放经过浸泡的大米,看出浆的浓稀程度加水,洁白的米在石磨的研磨源源不断地变成米浆流了出来) 。
2.在磨好米浆之后,在大镬捞米浆是整个手工制作粉利的关键环节,既要费力气搅匀还要保持火候合适,同时不停地翻炒锅里的米浆,以保证米浆不能出现颗粒 。如果要做成带颜色的还可以加上用植物炼成的色水,一般有黄色和粉红色 。
3.米浆煮好后,我们就可以制作粉利了 。先是将米浆分成一个个小团,然后就是使劲地将米团不停地来回搓揉、捶打,(反正同兰州拉面的做法差不多)以增加粉利的韧性及筋道 。搓揉好粉团后,就要把粉团搓成一个圆团,制成最后的比筷子稍短的长圆条形状 。
4.做好粉利后就可以隔水来蒸了,蒸煮至八成熟,新鲜粉利就出炉了 。
5.凉干后的粉利如果是送亲友的还可以用颜料印上吉祥的花纹,甚是好看 。变硬后不能放置太久,太久粉利会爆裂的,而是用水缸浸泡起来,隔几天换一下水,可以放置好长时间都没有问题的 。想吃就捞起来,切成片状或者刨成条状,配上腊肉、芹菜、红萝卜、白萝卜、或大白菜、菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用 。
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特点:
色鲜味美、香滑爽口 。是当年招呼亲朋好友的好菜式 。

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