凡准备泡制红烧鱼头者 , 切记要将鱼腮去净 , 以防味苦 。炸时先用盐腌味 , 然后拍粉 , 炸时利用热油的余热炸成金黄色 。烧时先在锅中制味 , 再移入砂锅内烧 , 汤汁可在炒锅收芡淋鱼头上 。
【红烧鱼头要去腮,砂锅烧制必入味】
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