油炸“猪肉丸”如何做到外嫩内冷不硬？
做一个完美的猪肉丸子，必须具备这几个关键点:“色泽金黄”、“口感不油腻”、“烹饪时间长” 。大多数人喜欢用猪肉丸子作为火锅的配菜 。不管什么样的火锅 ， 都可以放点肉丸进去 。比如牛肉丸、羊肉丸、鸡肉丸等 。都可以根据我今天要讲的内容来制作 。
制作肉丸的常见错误:为什么肉丸容易碎？答:主要是你的肉丸大小有问题 。
为什么肉丸吃起来更有木头味？答:主要是肉的选择和比例不对 。
为什么肉丸的颜色不好看？回答:主要是温度和配色方法不对 。
练习:1.选肉可以选“前腿”，因为前腿的肉质比较嫩 。肉的比例需要按照肥4瘦6来做 ， 会有肥而不腻，瘦而不柴的效果 。
2.如果想让丸子口感更好，不油腻，可以在丸子中加入一些“马蹄”或“雪梨”，既能增加丸子的口感，又能减少丸子的油腻感 。
3.如果家里有绞肉机，可以在绞肉机里搅拌，省时省事 。如果实在没有 ， 就用刀慢慢割 。将肉捣碎后，放入马蹄铁中，加入一个鸡蛋搅拌 。鸡蛋可以起到柔和的作用 。
4、调味只需要加入食用盐，少许胡椒粉，然后少许酱油 。主要是用酱油上色，用辣椒调味 。没必要放料酒，因为有料酒的肉丸会很难吃 。
5.肉丸想要更凝结 ， 就需要往里面加入一点生粉(也就是土豆淀粉)来增加面筋 。生粉不能太多，适量就好，只要用手不?。?能挤成肉丸就行 。(一般一斤肉馅放50克生粉) 。
6.炸丸子只需要50%的热油温度 。油温过高 ， 肉丸会变黑 。油温太低，肉丸就成型不了 。五层热的油温也很好区分 。我们可以先放一个肉丸或者姜片进去，可以看到微小的气泡 。
【肉圆怎么做又嫩又有弹性 肉圆怎么做】7.火的温度控制也很重要 。肉丸从煮到炸，只需要50%的热油温度，但肉丸完全炸熟后，再用大火炸，使肉丸色泽美观，内部鲜嫩 。
提示:因为我们是手工制作肉丸，不像机器可以一次挤出很多肉丸 。我们需要用手一个一个挤压 ， 这样锅里的肉丸就会变色 。刚出锅的丸子可能是金黄色的，后面的丸子还没挤出来 。所以每个人都需要同时挤压肉丸和捞出炸好的肉丸 。让我们做最后一次 。
我是厨师 。和食材战斗多年，依然光彩照人，趣味十足！喜欢专注于吃喝玩乐的美食爱好者，每天更新菜谱和美食趣闻，和我，一起走向美食快乐之路 。
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