【为什么有的腐乳是红色的 做腐乳时出现的红色是什么】
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如果我们经常逛超市，就能看到货架上售卖的腐乳很多都是红红的，还有的就叫玫瑰腐乳，颜色红红的很好看 。腐乳是用白色的豆腐做成的，那么为什么有的腐乳是红色的呢？
为什么有的腐乳是红色的腐乳是我国特有的传统发酵食品，有红腐乳、白腐乳、青腐乳和酱腐乳，其中红腐乳最常见，又被叫做“红方” 。青腐乳则是我们俗称的臭豆腐，又叫青方 。
红腐乳中的红色是一种天然色素，叫做红曲红，是红曲霉发酵过程中产生的，对人体乌海 。
传统上，红曲红是来自红曲米，也就是被红曲霉“污染”的大米，过去做红烧肉上色就要用这东西 。红曲米是可以入药的，用于助消化 。
现在食品工业中使用的红曲红主要是通过液态发酵法得到的，也就是用营养液培养红曲霉，然后提取产生的色素 。
做腐乳时出现的红色是什么腐乳中的红色是一种叫红曲的添加剂，这种添加剂不是染色剂，是红曲菌与大米发酵后制成的纯天然食品 。在做豆腐乳装坛的时候，除了黄酒啊，盐等配料之外，加入了“红曲”这种东西，单靠着红曲就可以生产出漂亮诱人的红色 。
红曲霉在次级代谢中可以产生显红色的天然色素红曲色素 。酱肉，酒，点心都可以用红曲着色 。
如果从来源来说，红曲红是天然的添加剂，但如果从发酵工业来说，它依然是人工生产的添加剂，只是并不是人工合成 。
另外，腐乳里面还有一些可食用添加剂都是允许适量添加的，比如酸度调节剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂等 。
红方腐乳怎么做处理老豆腐 。1、老豆腐买回来后先压上重物保持12个小时，让豆腐的水分更加的挤出一些 。
2、12小时后，将豆腐切成3x3厘米大小的块待用 。
发酵老豆腐 。1、找一个竹匾，下面铺一层纱布，粽叶，干净的稻草均可 。将豆腐平摊在上面，豆腐块之间要留有空隙 。
2、在豆腐上面再盖一层纱布，粽叶或者干净的稻草 。放入温暖湿润的地方，等待它的发酵 。
3、这个过程一般在7-10天 。当看到豆腐长出白毛，或者有腐乳状，略带臭味的粘液，豆腐发软，且不是发绿的颜色时，就算发酵完成了 。
豆腐块裹料 。1、准备两个容器和一个瓶子 。一个容器放入高度白酒 。一个容器放入盐，红曲米粉，五香粉，糖，味精搅拌均匀（如果吃辣，这里还可以加一点辣椒粉和花椒粉） 。瓶子洗净用白酒涮一下杀菌待用 。
2、将豆腐块小心夹起，先在酒里面浸一下，然后放到搅拌均匀的料粉里完全的裹一下，保证整块豆腐都可以沾到 。然后把豆腐码入瓶中 。
3、每块豆腐都如法操作，最后在瓶中码放整齐 。
最后的泡制 。1、将容器内剩余的料粉加水煮开成卤水 。尝尝味道，保持正常的咸度即可 。因为豆腐块已经沾了不少调料，如果卤水再咸，豆腐乳就咸到没法吃了 。
2、卤水放凉后，倒入瓶中直到五分之四处，加入白酒封满 。
3、瓶口封上保鲜膜，盖子盖死，即可等待它自然泡制了 。大约半个月即可打开食用了 。
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