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吃鸡蛋的禁忌 这样吃鸡蛋竟会导致浑身细菌

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鲜嫩的溏心蛋是很多人的最爱，还有人觉得这样的蛋最营养，但美国的一项研究发现，在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌 。那么吃鸡蛋的禁
新鲜的软蛋是很多人的最爱，也有人认为这样的蛋最有营养 。然而 ， 美国的一项研究发现，未煮熟的鸡蛋含有对人体有害的细菌 。那么吃鸡蛋的禁忌是什么呢？让我们一起去发现 。
首先，生鸡蛋容易被致病菌污染 。由于鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产生的，卵巢和泄殖腔的带菌率很高，蛋壳甚至蛋黄的表面都可能被细菌污染 。在显微镜下可以观察到，鸡蛋的外壳上布满了小孔，这些孔的直径比致病菌的直径大几十倍甚至上百倍 。因此，鸡蛋随时都有可能被病原体入侵 。如果你吃了这种鸡蛋，人们可能会患食物中毒，如寒战、发烧、恶心、呕吐和腹泻 。
其次，生鸡蛋含有两种有害物质，抗酶蛋白和抗生物素蛋白 。前者会阻碍人体胃肠道中的蛋白酶与蛋白质接触 ， 影响蛋白质的消化吸收 。后者可与食物中的生物素结合形成人体无法吸收的物质 ， 容易导致人体生物素缺乏 ， 从而出现精神萎靡、肌肉酸痛、脱发等一系列症状 。鸡蛋一旦煮熟炒熟，上述两种有害物质就会被破坏，不再影响人体对营养物质的吸收 。
第三，生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很大一部分不能被人体吸收 。蛋白质只有煮熟后才会变软，被人体胃肠道消化吸收 。研究表明，生吃或未煮熟的鸡蛋后，人体的消化率比煮熟的鸡蛋低30%-50% 。
第四，众所周知，生鸡蛋有腥味，会抑制中枢神经系统，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，从而导致食欲不振、消化不良，甚至恶心呕吐 。
所以不要为了美食而忽视健康 。煮鸡蛋，以后再吃 。
吃鸡蛋的误区
1 。蛋壳越黑，营养价值越高
过去人们总认为红壳鸡蛋更有营养，市场上的红壳鸡蛋价格更贵 。结果表明，蛋壳颜色与鸡的品种有关，与营养无关 。
蛋壳的颜色主要由一种叫做“蛋壳卟啉”的物质决定，这种物质没有营养价值 。分析表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡日粮的营养结构 。
2 。你煮鸡蛋的时间越长越好
为了防止鸡蛋在烹饪过程中蛋壳破裂 ， 将鸡蛋清洗干净 ， 放入盛有水的锅中浸泡1分钟 ， 然后用小火煮沸 。煮沸后 ， 煨煮8分钟 。
不要煮太久，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，阻碍人体对铁的吸收 。
鸡蛋煮太久 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合 ， 形成不溶的硫化亚铁，难以被吸收 。
当煎鸡蛋太老时，边缘会被烤焦，蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成对人体健康有害的化学物质 。
3 。鸡蛋的营养是一样的
鸡蛋的吃法有很多，比如煮、蒸、炸、炸 。就鸡蛋的营养吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100%，嫩煎蛋为98%，炒鸡蛋为97%，荷包蛋为92.5%，煎蛋为81.1%，生吃为30% ~ 50% 。
所以，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法 。
4 。吃生鸡蛋有营养
有些人认为生吃鸡蛋可以润肺润喉 。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染，而且营养也不多 。
生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，容易引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤炎症、除眉等“生物素缺乏症” 。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，含有抗胰蛋白酶，很大一部分不能被人体吸收 。只有煮熟的蛋白质变软，更有利于人体消化吸收 。
此外，生鸡蛋有特殊的腥味，还会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，从而导致食欲不振、消化不良 。因此，鸡蛋在食用前应高温煮熟 。不要吃未熟的鸡蛋 。
5 。新生蛋和功能蛋更有营养
一般来说，鸡在生长期130~160天内产下的蛋叫初生蛋 。没有测试证据表明新生鸡蛋比普通鸡蛋含有更多的营养物质 。
事实上，新生儿的卵子体积很?。?每个大约40克 。因为重量不达标 ， 所以不允许销往国外 。
功能性鸡蛋是指通过饲料技术制作富含锌、碘、硒、钙等营养成分的鸡蛋 。这听起来不错，但实际上，因为没有标准，也不容易检测，很多产品都有过度推广的嫌疑 。
6 。吃鸡蛋配豆浆有营养
早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋 ， 或者把鸡蛋煮在豆浆里，是很多人的饮食习惯 。

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