文章插图
1、食材：鸡一只、花椒、大葱、干姜适量；〖调料/腌料〗：小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、精盐等适量 。
2、选料 。鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳 。
3、杀、烫、搓、洗、剥 。杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟，捞出后急捋三把毛（脖子、脊梁、尾部），做到血净、毛净、水净，然后去脚爪上老皮 。
【禹城王家扒鸡 禹城扒鸡做法】4、开、洗、别 。首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口，取出鸡嗉子中的食物 ， 再在鸡腹下近肛门处横开4厘米长的刀口，取出肠肝五脏，用清水洗干净，将两腿交叉别入鸡膛内，再将鸡翅膀从刀口插入，用翅尖从咀的两侧伸出，保证鸡的造型成椭圆式 。
5、 晾、抹、炸、煮 。先将晾干的白条鸡 ， 用蜂蜜抹鸡身 ， 放入180℃的油锅炸（用花生油或豆油），炸好后捞出放在锅里，加上老汤（老汤用的时间越长越好）和水，以漫过扒鸡5-8厘米为好，放进香料包，压上铁箅子，用大火煮，待开锅10-15分钟 ， 用文火焖 。一般小鸡煮1-2小时；老鸡煮2-4小时 。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种 。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃 ， 而且还有治病的功能 。
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