可可味的奶油制作步骤如下:
1、将准备好的蛋清蛋黄分离;
2、将蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、搅拌均匀;
3、在蛋黄糊中筛入低筋面粉蛋白分二次加入细砂糖,打至湿性发泡;
4、取三分之一蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀;
5、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,翻拌成糊状并在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点;
6、在剩余的蛋黄糊中筛入可可粉,翻拌成均匀的可可面糊;
7、并倒入烤好的点点烤盘中,用刮刀抹平蛋糕糊表面,拿起烤盘,震出大气泡烤15分钟左右;
8、将蛋糕片扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去;
9、加入白糖用打蛋器打发成奶油;
10、等蛋糕坯稍凉 , 换一张干净的油纸倒过来,切去蛋糕四边,以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕;
11、把淡奶油抹在蛋糕坯上面
【可可味的奶油怎么制作】12、最后慢慢卷起来,扎好两边放冰箱冷藏1小时定型,即可完成 。
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