在做馒头的时候加入猪油起的什么作用呢

在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？
还有多少人记得儿时“盖着红章子的馒头”，每逢过年时，家中长辈就会聚在一起连着夜做这种馒头，刚蒸好的馒头胖鼓鼓的，不仅胖还白，像刚生下来的大胖小子。有时候非的趁热偷偷的拿上一个缠着大人盖个章，看着红色的章盖上去，才感觉所有的步骤完成了一样，满足的咬一口：真香。

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（图片源于网络）
不过随着现在的发展，倒是很少再自己在家做馒头了，基本上就是在外面买，却总感觉吃不出那个味，虽然也是白白的，但是总感觉不香，吃不出来那种淡淡的甜味。自己在家做的时候，馒头有时候还不鼓。
于是我问了老爸，老爸告诉我，想要做出以前那种味道的馒头，三样东西少不了：一是猪油，二是酒糟，三就是神圣的红章子。今天我们先重点讲讲为什么加猪油。

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【一】做馒头为什么加猪油
做馒头加入适量的猪油可以使得馒头：使得馒头更加的香（经常做菜的知道，蔬菜加点猪油炒就非常的香）；而且使得馒头更加的洁白且无裂痕；使得馒头的口感更加的暄软可口。
?馒头更香：因为猪油属于动物油的油脂，相较于一些植物油而言，猪油其本身就有一种不可替代的香味。就像是我们用植物油炒的菜同猪油炒的菜做比较，就会发现用猪油炒的菜会更加香一些，使得原本的素菜的口感也更香一些。故而，我们在做馒头时，有时候会加入适量的猪油进去，会使得馒头更加的香，使馒头吃起来别具风味。

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?馒头口感更佳：油脂具有一定得表面张力和粘性，加入适量的猪油，可以使得猪油油脂的张力可以很好的均匀的包裹住面，而且猪油本身的口感醇香，故而加入适量的猪油做馒头，可以使得馒头更加的松软，还会带有除本身之外的猪油的一些醇香味，使得馒头的口感更佳。
?馒头光洁无裂痕：猪油本身就有润滑的作用，在面筋逐步形成且面筋未扩展（面筋未成型）时加入适量的猪油可以使得面筋更加柔软有韧性，能够很好的防止面筋膨胀从而导致馒头开裂。这样就可以使得做出来的馒头更加的圆润饱满且不易开裂。（而且放入适量的猪油，可以使得做出来的馒头看起来有光泽，品相特别好）

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【二】做馒头放猪油之疑问解惑
1、什么时候放猪油?
答：有些朋友认为：放猪油不用考虑什么时候放，认为什么时候放都是可以的，其实这个想法是错误的。猪油的放入的时间也是非常有讲究的，如果放入猪油的时间过早，面团还未发酵未成型之前我们就把猪油放入其中，这就容易导致面筋不易成型。故而，我们什么时候放置猪油呢？建议我们在面和的差不多，面团基本成形状，且面筋逐步形成的阶段，这个时间是面筋逐渐形成的过程（面筋未成型，逐渐形成的时候），这时加入适量猪油，就可以使面筋更加的柔软，做出来的馒头不容易开裂，且圆融饱满。

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2、猪油的用量是多少?
答：关于猪油的用量也是有讲究的，如果过多的去加入猪油，会使得面团感觉上油汪汪的，而且使得口感也达不到原本的效果，这样就感觉得不偿失了。那我们究竟要放多少猪油呢？之前我们做馒头用的时候很少去详细的估量是多少的用量，一般就是用的时候弄上一小坨，说一个数的话，建议是在一斤面粉，控制在10g左右即可（用量还是控制在宁少勿多的情况）。