1、 荤素食材放在一快卤水容易起泡，卤素的食材尤其是豆腐，一定要单独盛出卤 ， 不能一锅烩 。
【卤水老起泡是什么原因】2、 如果使用色素红曲米 ， 卤水容易变酸起泡 。因为红曲米最容易变酸，若为普通的粉状色素，不易出现这种问题 。
3、 药材包一直放在卤水桶里，卤水容易变酸起泡 。药材包烧过之后要记得捞出来放冰箱 。
4、 卤水内放入豆瓣容易变酸 。如果很喜欢香味，可以去买豆香味的香精之类的添加剂 。
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