醋怎么炒才鲜嫩不酸 醋怎么炒才鲜嫩


醋怎么炒才鲜嫩不酸 醋怎么炒才鲜嫩

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【醋怎么炒才鲜嫩不酸 醋怎么炒才鲜嫩】1、做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味 。
2、醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏 。

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