小海鲜 ， 最受欢迎的一种，便宜又好吃 。是用酱油炒的，风味独特 。
收集食谱
红烧花甲
图文|咖啡私房菜
花750g青椒、半红辣椒、四分之一黄椒、四分之一小葱、4根干葱、1根姜、1根蒜、4瓣小米椒、2根淀粉、2克豆豉、15克酱油、2汤匙广东米酒、2汤匙白糖、1克蚝油、1汤匙酱油、半汤匙油 。
1.食材集合 。
2.准备食材:小米切热圈 ， 葱切粒 ， 蒜切末，葱切粒，姜切粒，豆豉水洗干净，剁碎，切青段 。
3.将三种辣椒切成三角形 。
4.花甲的处理:买花甲的时候，找店家要海水带回来，倒入汤锅里 ， 加盐和油，盖上锅盖，摇晃几下，放入冰箱冷藏4小时 。这样吐沙更干净 。取出汤锅，用清水冲洗干净 。将清水倒入炒锅，放入小葱和姜片烧开，将花甲略焯一下，用冷水捞出，将花甲折断，保留肉质的一面，将另一半外壳扔掉，迅速将花甲清洗干净 ， 沥干水分 。
5.准备碗汁:生抽2勺，广东米酒2勺，白糖1g，蚝油1勺，生抽半勺，搅拌均匀备用；淀粉水中加入3汤匙清水备用 。
6.炒锅加油，小火煸炒干葱、葱、姜末、蒜 ， 再放入豆豉、小米圈炒香 。
7.转大火，将花甲和花椒翻炒均匀 。
8.倒入一碗汁中，大火翻炒均匀 。
9.倒入淀粉水，继续翻炒1分钟 。
10.最后放入葱段，翻炒均匀 ， 出锅即可 。豆豉闻着好香，流口水 。
11.成品图 。
12.成品图 。
13.成品图 。
小贴士:
1.买花钉的时候问老板要海水，用盐和油拿回去，盖上盖子摇几下，然后静置四个小时 。拿出来的时候汤锅里的水很浑浊，沙子吐的还挺彻底 。
2.这道菜不需要额外加盐 。很多调料已经很咸了，盐再往下放就不行了 。
3.花甲的浇水是一个重点 。花钉稍微打开就捞出来，然后水快凉了 。这是为了防止温度过高使花甲肉老化 。浇过水的花甲不能全熟，只能八成熟，因为后面还要炸 。去掉多余的外壳，这样以后吃起来会更美味 。破壳后，迅速用水冲洗，进行最后的清洗 。你会发现钉子里面有灰尘 。清洗后要沥干 。如果有水 ， 会冲淡调料的味道，味道会大打折扣 。
4.需要倒淀粉水，汤有一点浓度 。翻炒后的汤汁可以挂在花钉上，吃起来更加均匀可口 。
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~~ By咖啡私厨~~
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~ ~食谱推荐~ ~
8家常菜酱香菜，酱料浓郁，超赞的一餐！
西红柿太好吃了~
【花甲多久才熟 花甲熟了】小米/丝瓜/皮皮虾/鸭血/鸡翅/土豆
五花肉/饺子/泡菜/奶茶/茭白/鲫鱼
蒸肉/芒果甜点/小吃/杨彦汤/啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货 。
???
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