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1、好的岩茶干香的颜色应该是青绿 ， 乌褐或者是乌黑油润的 ， 颜色越深证明它烘焙的程度越深 。
【如何分辨茶叶火候和温度 不同茶叶的温度】2、青绿色是轻度烘焙出花香味；乌褐色是中度烘焙出果香味；乌黑油润是深度烘焙出焦糖味和炭火香 。
3、绿茶不能用100℃的沸水 ， 一般用80℃的水 ， 茶越嫩水温越低 ， 这样汤色明亮、嫩绿 ， 滋味鲜爽 ， 维生素不易被破坏；高温茶汤易变黄 ， 滋味较苦 ， 破坏维生素 。花茶、红茶或中低档绿茶用85～90℃的水冲泡 。乌龙茶用95℃以上的沸水冲泡 。普洱茶、各种沱茶必须用100℃的沸水来冲泡 。茶则用于量取茶叶 一般情况 ， 水温与茶叶中有效成分在水中的溶解度呈正比 。水温越高 ， 溶解度越大 ， 茶汤越浓；反之越低 ， 溶解度越小 ， 茶汤越淡 。
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