大葱属葱蒜类蔬菜 。葱蒜类蔬菜包括大蒜、洋葱、大葱、分葱、韭菜、韭葱、荞头等 。它们都具有特殊的辛辣气味，所以也称香辛类蔬菜 。葱蒜类蔬菜含有丰富的维生素丙、碳水化合物及各种矿物质 ， 尤其是含有较多的硫、磷、铁等 。食用葱蒜类蔬菜，可以增进食欲 ， 同时也是一种抗菌物质 。人们对葱蒜类蔬菜很有嗜好 。大葱的食用部分主要是假茎 ， 在栽培过程中都进行培土软化，它的假茎也就成为葱白，这样的大葱也叫做“白葱” 。
大葱为二年生植物，但栽培上作为三年生栽培 。传统栽培方法，第一年秋季播种，以幼苗越冬；第二年夏季移栽，到初冬收获葱白；如需采收种子，则将成长的植株在露地或设施内储藏越冬，在2—5℃的温度下通过春化阶段，第三年春再移栽到露地，在长日照下抽苔开花，夏至收获种子 。
大葱可以秋播，也可以春播 。出口大葱，一般是春播，于当年10月底起收获葱白，整理包装后出口 。大葱的根为弦线状须根，主要分布于地下30厘米、横向15—30厘米的土层内 。
环境要求
1、温度 。喜凉爽的气候条件，发芽适温13—20℃，植株生长适温20—25℃，低于10℃生长缓慢，高于25℃生长细弱，叶片发黄，易产生病害，35—40℃时处于半休眠状态，部分外叶枯萎 。
2、水分 。耐旱力很强，但由于根系弱，需达到70—80%的土壤湿度，空气湿度60—70%时生长有利 。
3、光照 。对光照的需求偏低，所以适宜密植 。
4、土壤营养 。在排水良好、土层深厚肥沃的壤土中生长良好 。整个生长过程中以氮肥为主，但生长后期需要较多的磷钾肥 。
文章插图
培育壮苗
1、苗地选择 。大葱是忌连作的蔬菜，育苗地也忌连作 。苗地要选择前茬非葱蒜类作物的高坑地 。切忌选择荒草地，否则苗地杂草丛生 。育苗要专人负责 。
2、前茬作物收获后，深翻晒白二次，休闲20天 。大葱育苗期长达50天，因此苗地要亩施1000公斤腐熟谢肥 。畦宽连沟1.5米 ， 作成净1.1米宽的小平畦 。精细整地 。四周开好沟系 。
3、出口大葱 ， 品种一般由外商指定 ， 主要有：长宝、长悦、明彦、金长三号等 。每100克种子，需苗床地35—40平方米，这样育成的苗可移栽1亩大田 。一般采用撒播，播种要十分均匀 。常规播期4月上旬 。
4、播子后要浇水（水中加入杀虫剂），达到60%的土壤湿度，把握住出苗前不再浇水 。浇水后复细干土0.5厘米厚 ， 复土后不能浇水 ， 以防止土壤板结 。播种后出苗前可覆盖地膜，有利于增温、保湿及防止雨水造成土壤板结 。但要防止高温的危害 。
5、大葱种子发芽的温度，以18℃左右最快 。播后5—6天可以出苗 。60%出苗后及时揭去地膜，揭膜过晚，苗细弱 。地膜揭去后 ， 为防大雨冲刷 ， 要设立小环棚，下雨前在小环棚上覆盖薄膜，雨后把膜揭掉，特别是在齐苗后到立苗前的半个月内，否则遇大雨后会产生猝倒病而大量倒苗 。
6、待幼苗伸腰时可浇一次水 ， 使子叶伸直 ， 扎根稳苗 。以后根据地墒情况，再浇1—2次小水 。水分不能过多，以免幼苗徒长 。
7、整个苗期追肥3—4次，速效性有机肥与化肥交替使用，化肥浓度要低，不超过0.5%促使秧苗生长健壮，为培育壮苗奠定良好基础 。
8、育苗期间，若有秧苗露根，要及时覆盖干细土 ， 特别是在大雨过后 。苗床地要及时除草与防治病虫 。
9、壮苗标准：苗高30厘米，假茎粗1厘米，叶色深绿，无病虫害，养分积累多 。苗龄50天左右 。
大田准备
1、大葱适于排水良好、土层深厚肥沃的壤土中生长 。沙壤土便于插葱、松土和培土，通气性良好 ， 易获得高产 。
2、大葱由于要软化，土地必须深翻与细作 。在前作物收获后，立即深翻土地25—30厘米，翻耕晒白2次，在最后一次翻耕时 ， 亩施优质腐熟有机肥2000公斤，土壤肥力较低的稻板田，有机肥数量要相应增加 。旋耕混匀 。后开沟，沟深30厘米，沟宽20厘米，二条沟之间的距离1米 。
3、沟内进行耕翻，深度20厘米 。沟底施基肥，以腐熟谢肥为主 ， 每亩优质谢肥2000公斤，使土壤与肥料混合，沟内土壤要求松细 。这时沟背应高出沟底30厘米以上 ， 以便以后软化 。
4、大田四周沟系配套，而且做到间隔20米开一条腰沟，利于排水 。
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