“中餐馆综合症” 。
美国最畅销的平装词典《韦氏词典词典》夹在“中国红”和“月季”中间，看起来很奇怪 。
这个有争议的词条最初的定义是:
中餐厅综合症是一系列症状，如颈部、手臂和背部麻木，并伴有头痛、头晕和心悸 。
特别指出，含有大量味精的中国食品会导致易感人群出现此类症状 。
韦氏词典词典对中餐馆综合症的解释/纽约时报
乍一看，这个词很符合我们这几年对味精的负面印象:
“味精吃多了会致癌！”“味精是工业添加剂！”“味精加热后有毒！”
很多商家会打出“我们的食品是健康食品 ， 绝对不会添加味精”的广告 。在食物中添加味精，逐渐成为“厨艺不佳”的代名词 。
小时候很受追捧的味精，把平淡的食材做得很好吃 。怎么变成过街老鼠了？真的这么不健康吗？
1968年，一位名叫“罗伯特·何文国医生”的人给《新英格兰医学杂志》写了一封信 ， 这封信立即发表了 。
罗伯特·何文国(Robert Ho Man Kwok)说，每次在中国餐馆吃饭 ， 他都会感到一种“奇怪的不适”:肩膀和脖子发麻，还有心悸 。
他推测这是因为中餐馆在烹饪时使用了大量味精 。
起初 ， 这封信并没有引起太多的注意 。
但6周后，这本杂志又发表了10篇文章，其中7篇来自医生，描述了相似的症状:吃了中餐后感到麻木、头痛、心悸 ， 而且都把矛头指向了味精 。
当时虽然有人进行了反驳，说这种观点是民族情绪的加持，但是对味精的恐慌和对中餐的排斥还是蔓延开来 。
就这样，味精开始了它长达几十年的“背锅”历史 。
事实上 ， 这封引起一系列连锁反应的信 ， 来源于两个年轻医生之间一场无聊的打赌:
可以在《新英格兰医学杂志》上发表无厘头的文章吗？
在事件变得严重后，其中一人多次联系《新英格兰医学杂志》告诉他们真相，但被拒绝接受 。
这种对中餐和诞生于美国的味精的偏见就这样传播开来，甚至在21世纪初又传回中国，让曾经备受青睐的味精成为“有毒添加剂”的代名词 。
味精被广泛误解 ， 名字是部分原因:
酒精 ， 香精 ， 瘦肉精 ， 有“香精”的东西看起来都充满了人工添加的味道 ， 不像好东西 。
其实你知道“味精”不是它的真名 。
在日本刚诞生的时候 ， 它的名字叫“香精” 。
1908年 ， 日本东京帝国大学化学教授池田清美(Kiumi Ikeda)觉得妻子做的海带黄瓜汤很好吃，有一种“尚未科学描述”的特殊味道 ， 有酸、甜、苦、咸之分 。
他把这种味道叫做“旨” ， 也就是我们所说的鲜味 。
他的职业敏锐性让他很快研究出配料，最终从海带汤中提取出一种化学物质——谷氨酸钠 。
池田教授认为谷氨酸钠是鲜味的来源，并将其命名为“香精” 。
很快这种神奇的调味品就飘洋过海传到了中国 。一位名叫吴的化学工程师分析了它的成分，找到了一种大规模生产的方法，并把它重新命名为“味精” 。
味精的独特风味使它在中国市场很受欢迎 。
在20世纪90年代，居住在中国的英国美食家Fuchsia Dunlop观察到，“为什么西方人如此排斥人工味精，而中国人却愉快地开放它？”
惊讶之余，她提出了自己的解释:
我想部分原因是因为中国人普遍对科学技术持积极态度 。
可惜好景不长 。随着“味精加热致癌”、“味精有害健康”等谣言的传播，以及公众健康意识的提高 ， 整个味精市场开始走下坡路 。
味精真的很安全 。
早在1987年 ， 联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会就对味精进行了评估，并得出结论:
只要合法合理使用，味精是安全的，甚至不需要设定限量 。
食品添加剂联合专家委员会的结论
特别指出，双盲交叉研究未能建立“中餐厅综合征”与味精摄入之间的关系 。这种所谓的“中餐馆综合症”本身是基于“轶事”而非任何科学事实 。
在澳大利亚和新西兰的食品标准中，也明确否定了味精的严重不良反应 ， 说明味精对普通人是安全的 。
对于不到1%的敏感人群，大量服用味精后，确实会出现头痛、麻木、潮红、肌肉紧张、全身乏力等症状，属于食物过敏 。
换句话说，不是味精本身的锅 。
本身没什么坏处 。烹饪过程中会产生有害物质吗？
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