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乐山的嫩豆花做法 乐山嫩豆花

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乐山嫩豆腐(乐山嫩豆腐的做法)
乐山嫩豆腐继承了四川小吃的最大特点:调料丰富 。乐山嫩豆腐除了各种基础调料外，还有酥黄豆、萝卜，还特意加了粉条 。
在乐山嫩豆腐里，粉丝变成了酸辣粉 。还可以在乐山的嫩豆腐里加入红烧牛肉，也就是风味更重的牛肉豆腐脑；加入鸡丝 ， 即有香味的鸡丝豆腐脑；还有脆皮豆腐和脆皮肉 ， 这是峨眉山特有的 。
其实很多外地好吃的人都会爱上乐山的嫩豆腐 ， 爱上乐山的味道和美食 。他们感叹，学做豆腐脑，也满足不了家人的口味 。
乐山嫩豆腐介于豆腐和豆腐之间 ， 比豆腐老 ， 比豆腐嫩 。因为朋友不吃辣，我也很少做辣的 ， 但是这次我也没忍住学做了一次这个视频里出现过的乐山嫩豆腐 。做好之后 ， 我尝了尝 ， 感叹真好吃 。
我以前用白醋和内酯做豆腐，现在还没有用卤水做豆腐 ， 但是乐山的这个嫩豆腐据说是用卤水点的 。于是，到处找买卤水的地方 ， 物有所值，最后我买了卤水，拿到了，立马做了豆腐脑 。这个豆腐的魅力让我忘记了身边的一切 。
豆花很嫩，看起来很红 。其实我买的辣椒粉不辣 ， 吃起来没什么问题，就是有点辣 。我还是能接受的 。味道不错 。红油溅上芝麻和辣椒粉真的很香 ， 特别是我吃碎花生的时候 。我真后悔怎么学会做这个乐山嫩豆花的 。
当然 ， 美食不可能是专属的吧？这是我家不辣的嫩豆腐 。看有没有红油是不是很开胃？不过，我也尝过 。还不错 。不爱吃辣的人可以试试 ， 只要不加红油就行，剩下的香料可以不加 。
所需食物
主料:大豆300g辅料:花生、小葱、香菜、水、卤水、香油、陈醋、酱油、盐、芝麻、辣椒粉、玉米油 。
制造过程1
首先将黄豆清洗干净，去除杂质 ， 浸泡一夜 。
2
然后用浆渣分离机打豆浆(如果你没有这个机器，就用料理机打豆浆，然后用棉布把豆渣过滤掉，得到豆浆 。)
三
将打好的豆浆放在煤气炉上，加热煮沸10分钟，关火 。
四
这个时候，准备调料 。现在把小葱和香菜挑出来 ， 洗干净 。
五
将香菜和小葱、芝麻和辣椒粉切碎放入碗中 。
六
用炒勺在煤气炉上烧点热油 。
七
将热油倒在芝麻和辣椒粉上，拌匀 。
八
炒锅加入玉米油，放凉油 ， 放入去皮花生翻炒至花生微黄酥脆 。
九
将炒好的花生冷却，放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎 。
10
把豆浆晾到80度就行了(如果赶时间，用冷水冷却 。)
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然后一手拿着调好的卤水水瓶慢慢加入卤水 ， 一手拿着勺子翻豆浆 。
12
【乐山的嫩豆花做法 乐山嫩豆花】豆浆里看到絮状豆腐就停止加盐和卤水，静置20分钟 。
13
这时候豆腐模具就做好了，模具上盖着湿棉布 。
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静置20分钟后 ， 将豆腐舀入豆腐模具中 。不压顶盖，打开棉布静置15分钟 ， 豆腐就做好了 。
15
将切好的葱花、香菜、花生放入碗中 ， 加入适量的酱油和醋香油、盐，最后舀几勺刚泼出的红油，搅拌均匀 。
16
用电饭锅的锅铲把豆腐舀到碗里 ， 浇上调好的汁就可以吃了 。
花生的大小取决于你喜欢的口味 。本来是不需要放入豆腐模具的 。我把它放在豆腐模具里省事 ， 这样多余的水分可以更快过滤掉，但是注意不要压盖子 。炒花生不喜欢凉油糊 。

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