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【红油辣椒如何做不那么辛辣】材料:辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻适量、八角3个、花椒1小撮、桂皮1块、香叶3片、草果1个、葱(或洋葱)适量、姜1小块 。
1、用现成的辣椒粉,超市里有售 。如果用干辣椒,还得经过炒制及打磨成颗粒或粉的过程 。
2、这些香料都不要少,我们要做的红油,不仅要红的透亮,也要香的彻骨,都是这些香料的功劳 。
3、把辣椒粉与白熟芝麻混合在一起 , 没有芝麻可以不加 。
4、油与香料一起下锅,小火,把香料炸出香味儿 。之所以冷油下香料 , 是为了让香料的香味充分融于油中 。但是,如果用的是生菜籽油,那就得先把油烧热后才能下香料,不然有生油味儿 。
5、香料炸至黄褐色时 , 把各种香料捞出来 。接着把油烧的很热,有青烟冒出时离火 。
6、油离火后稍稍晾一下,油温稍稍降下来时 , 把油慢慢泼到辣椒粉中,边倒油边搅拌辣椒粉 。
7、然后静置,让红油与辣椒自然分离开,把红油装进瓶中保存即可 。
8、红油做好了,无论你凉拌蔬菜,还是做红油水饺红油抄手,放些许红油进去,提色又提香,味道好到没话说 。
9、小贴士:红油的辣度与油温有直接的关系,油温越高,红油就越不会辣 。所以,离火后的热油,油温稍稍降下来之后就要淋入辣椒粉中 , 这样辣椒粉不会糊,红油也不会辣 , 当然了,毕竟是用辣椒做的,一丁点辣都没有是不可能的,只是辣的不明显,人人都能接受 。
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