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1、方法一：
把黄瓜清洗干净 ， 然后沥掉水分 ， 把准备好的盐都均匀的涂抹在每一根黄瓜的表面上 ， 把抹好盐的黄瓜摆放整齐 ， 上面放一个重物压制 ， 压制十二个小时左右 ， 黄瓜中的水分就能流出一些 ， 再把黄瓜取出晾干 。
把麻椒洗干净备用 ， 把生姜切片 ， 大蒜去掉外皮 ， 再把酱油、白酒和白糖以及味精和白醋等调味料全部放在一起 ， 用锅煮制 ， 烧开以后制成料汁 。
把处理好的黄瓜放入在一个容器中 ， 把调料放入如果不能没掉黄瓜 ， 则可以加入一些凉白开 。最后把大蒜和姜片以及麻椒也放入 ， 每天翻动一次 ， 过一个星期左右 ， 整条的黄瓜就能腌透 ， 可以取出食用 。
2、方法二：
小黄瓜洗净 ， 控净水 。
青辣椒洗净 ， 用刀切口方便入味 ， 生姜切大片 ， 把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内 。
锅里倒入酱油 ， 放八角、桂皮 ， 大火煮开 。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内 。
【整根黄瓜腌制方法大全 黄瓜如何腌制】另起油锅 ， 放入花椒烧热 。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内 ， 腌渍24小时即可食用 。
3、方法三：
加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞 ， 便于瓜内水分流出 ， 防酸腐 。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤 ， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤 ， 一层 瓜一层盐入缸腌制 ， 每天翻缸1～2次 。腌制2天后 出缸挑选、 分类 ， 然后再分层下瓜下盐复腌 。每100 公斤黄瓜下盐10公斤 ， 直至封缸灌满咸汤贮存 ， 一般 掩制15天即成 。
4、方法四：
黄瓜洗干净控净水分 ， 切成3厘米长短的小段 ， 保鲜盒最底部撒一层盐 ， 铺上一层黄瓜
一层盐一层黄瓜的顺序 ， 装满保鲜盒 。
放在冰箱冷藏腌渍48小时后 ， 就可以了 。
腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样 ， 不然会有点咸 。拌上甜面酱淋上少许麻油 ， 青脆爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了 。
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