民间熏肉的做法熏肉是用白糖还是盐

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煮肉配方（煮7.5斤原料为例），良姜15克，八角10克，草果10克，红辣椒10克，白豆蔻10克，桂皮10克，陈皮7克，花椒8克，毕菝7克，草豆蔻7.5克，肉豆蔻7.5克，木香7.5克，白芷8克，香叶7.5克，小茴8克，甘草7克，丁香2.5克。将以上香料放入80度热水中浸泡20分钟，清洗后装入料包。
煮肉都需要老汤，没有老汤口味会淡很多，老汤熬制可自行百度一下，真正的老汤熬制比较费时费力。
老汤烧开去浮沫，放入料包煮几分钟后，放入五花肉，放入调味料盐等，大火烧开，改小火卤45分钟关火，两小时后捞出。

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准备熏制，备用白糖和柏木锯沫，柏木踞沫一定要晒干，大铁锅一个置于旺火之上，将卤好五花肉捞出控汁，趁热放在篦子上，将柏木锯沫和白糖撒入锅底，放上篦子，盖上加高的锅盖，约两三分钟后五花肉上色后取出晾凉备用。

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熏好的肉吃时需放在锅里蒸一下吃，口感很是独特。
要点，生肉必须捆绑，香料包可用三次，熏制时锅盖必须高一些，利于熏烟形成循环，卤制时肉与汤比例为1：1 。
推荐给你几种做法，希望帮到你！
腌制五花肉
1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小
2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉
3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏
4 两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天
5 将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天
熏制五花肉-
1 将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底
2 将锯末，花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底
3 放上烤架，将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子
4 点火熏烤。火不要太大，隔时将肉翻动，直至肉熏黄为止。
主料：猪夹心肉（软五花）1000克
调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉（一）的做法： 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用