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1、过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热热的油中稍炸 , 再与其它材料同炒,便不容易变色 。
【炒茄子怎么不变黑】
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2、滴入柠檬汁:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白 。
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3、加醋法:炒茄子时 , 加点食醋,可使炒出来的茄子不黑 。
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4、撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水 , 炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品 , 这样炒出来的茄子既省油又好吃 。
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只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润 。最好适当多放油 , 不断翻动 。炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香 , 放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁 。这样炒出的茄子不变黑 , 味道又浓香可口 。
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