花胶可以快速泡发方法 快速泡发花胶的正确方法


花胶可以快速泡发方法 快速泡发花胶的正确方法

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1、水发 。对于体形较小、厚度一般的花胶 , 可用清水浸泡4个小时左右 , 待花胶软身即可切开小块;而对于体形较大、质厚的花胶 , 可用清水浸泡过夜 , 待花胶软身即可切开小块 。
2、低温泡发 。把花胶放入带有姜片的凉水中 , 建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时 , 多次换水能除腥 , 低温泡发口感和营养价值更好;这个方法适用大部分花胶 , 尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶 , 必须要用这个泡发方法除腥;
3、油发 。油发前要先用温水把花胶洗净 , 沥干 , 然后再放进温油锅中炸 。油要保持低温才能保证质量 , 炸时不要炸焦发黄、外焦里不透 。当鱼肚炸到手一折就断 , 断面如海绵状时 , 就可捞出 。
4、蒸发 。把花胶放入盆中 , 加入冷水 , 用保鲜纸封住盆口 , 上屉蒸2—3小时后取出 , 然后切开 , 再进行烹调 。
5、煮发 。锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥) , 花胶放进锅中煮 。盖子不用盖上 , 可以时刻注意花胶的变化 。煮的时间参照上面“蒸发”方式 。
【花胶可以快速泡发方法 快速泡发花胶的正确方法】6、炒发 。这种方式是用海盐炒发的 。先热锅炒盐 , 然后倒入花胶进行炒发 。花胶要一个一个地放入 。炒发与油发相比 , 好处是炒发后的花胶没有油 , 油发后的花胶即使清洗很久 , 也会带一点油的 。但一般家庭采用油发的话比较好操作 , 炒发会相对麻烦些 。

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