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油面筋是什么做的，清水油面筋怎么做好吃

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油面筋是什么做的

油面筋是什么做的，清水油面筋怎么做好吃

文章插图
油面筋是用面粉制作的加工食品，是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。
清水油面筋怎么做好吃自制油面筋的用料
高筋面粉（我用饺子粉） 600g 水（洗面用） 3000g 水（和面用） 300g 油 适量
自制油面筋的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
将面粉揉成面团，反复揉至表面光滑，松弛半小时 。
步骤 2
将松弛后的面团再搓揉至柔软有劲 。（这样节省洗的时间）
步骤 3
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将面团放在水盆里反复揉搓，抓捏 。直至面团不再能洗出白浆 。
步骤 4
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过滤出面筋，用净水再将过滤出的面筋再洗一洗，将洗净的面筋分成10份，团成小团 。
步骤 5
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洗面筋的水放在低温处，天热可放冰箱冷藏室静置，沉淀几小时后倒掉上面清水，下面的沉淀物晾干即是澄粉（小麦淀粉） 。加适量盐，搅匀可做凉皮 。
步骤 6
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暂时不炸用凉水浸泡，防止粘在一起
油面筋是什么东西做成的油面筋的做法材料：
面筋粉
【油面筋是什么做的，清水油面筋怎么做好吃】200克；温水
300毫升；干酵母
1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克） 。
做法：
1.将面筋粉和干酵母放入1个容器混匀，然后把所有的水1下倒入，然后快速搅拌几下,
面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样1点1点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度适合的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦;
3.把发好的大面筋团切成小块 。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看 。我为了快，就随意切了切，所以炸出来的成品只能说是近似于圆而矣，这样的品相要做面筋塞肉就不大合格啦！
4、火力用中火，当油温6成热（约160—180度）时，下入切好的面筋块 。面筋块会迅速膨胀，这时候要注意勤翻动面筋，把联在1起的分开，1定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！
注：炸面筋的油用1般的色拉油或调和油就能够啦，最好不要用花生油，由于那样会有些发腻的，而且价格也要高出很多！炸面筋其实不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的！
油面筋是什么做的油面筋生产的历史已有230多年，它开始于清乾隆时代（18世纪中叶） 。当时的制造方法是将筛过的麸皮加上盐水用人力踏成生麸（又称面筋），然后再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋 。开始使用清水油面筋的称呼是在清代末年（19世纪中期），第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店 。油面筋生产历史悠久，制造技术精湛，无论在数量和质量上都超过外地同类产品，成为无锡的一大特产 。油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美或口，含有很高的维生素与蛋白质，如果塞进肉瓤烧煮，则别具风味 。
油面筋怎么做出来的视频取一干净的面碗，里面加水，然后将专用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水 。倒入面筋粉的时候，要一边倒一边搅拌，然后按压成面团 。面团成型后，用保鲜膜盖上，让它自然松弛1个小时左右的时间 。?1个小时后，把松弛好的面筋团平摊在面板上，厚度可以自己掌握，然后切成长度合适的面筋条 。关键的地方来了，拿出一双筷子，先用筷子夹住面筋条的一头，记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头，这样可以防止面筋条滑脱掉，然后沿着一个方向缠绕，最后取下筷子即可，这样一个面筋团的雏形就做出来了，见下图 。?锅中的水大火烧开，然后改为中小火，将上面做好的面筋团下入锅中，用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右，至面筋团浮上来即可 。这里的时间不能太短，一定要看到面筋团浮上来才行 。煮好的面筋团捞出来以后，一定要过一下凉水，这样才能让后期的面筋吃起来更筋道 。到了这里，一份外形好看的面筋团，就算正式做好了 。?三，烤面筋的三种秘制酱料配方及做法1，常用酱料的秘制配方及做法这种酱料配方是最传统的配方，具体如下：主料甜面酱10克，主料芝麻酱10克，大豆油50克，葱和姜各5克 ，盐和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，这里要注意丁香的用量，丁香是个好东西，但是最忌讳过量，放的时候一定要小心 。这只是一个比例配方，做多做少，都按照这个比例来 。常用酱料的制作方法：锅中加油烧至四成热，然后放入葱和姜煸炒出香味，香味出来后把葱姜捞出来扔掉，然后再加入剩余的调味料，芝麻酱、甜面酱最后放，放的时候要加入适量清水，要把它熬成黏稠状，做好的酱料，就可以刷在面筋团上来烧烤了 。?2，咖喱酱料的秘制配方及做法这种酱料最大的特点，就是咖喱味道极浓，具体配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋葱粉25克，胡椒粉5克，鸡精5克，香油30克，盐10克 。咖喱酱料的制作方法：不同于上面的传统做法，这种酱料的做法非常简单，就是按照配方中的比例，把各种调味料搅拌均匀，然后刷在面筋上面即可 。咖喱味道的面筋，很多人喜欢吃 。?3，香辣酱料的秘制配方及做法这种酱料配方，以香辣为主，具体配方如下：主料是豆瓣酱100克，色拉油400克，葱花和蒜末各50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食盐25克 。这个同上面一样，都是一个比例，具体加多少，看自己的用量 。香辣酱料的具体做法：锅中加油，将油烧至四成热，然后将除了蒜末、盐、味精之外的所有的调味料，都下入锅中，煸炒片刻后，往锅中添加少许清水，然后用中小火熬制，这个过程大概需要15分钟，等到锅中没有水气出来的时候，酱料就算熬制好了 。?最后的总结上面介绍了这么多，一是关于面筋的制作方法，另外就是烤面筋的秘制酱料配方 。面筋制作不是太难，一般人都能掌握，关键就是上面介绍的3种秘制酱料的配方 。

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