文章插图
1、将猪肉洗净,先顺肉纹着切,不要切断,下刀4/5 。翻过来断着肉纹切,拎起来成菱形花状 。肉切断了 , 纤维也就断了,丸子不容易抱丸 。
2、葱洗净切成末,姜去皮切几片 。现在的姜大多泡药了 , 买了存放几天,最好还是再去皮吃 。
3、将肉和葱、姜剁在一起,双刀剁的比较快 。当剁到一定程度 , 刀刃切不到肉了,可改刀背剁,刀背的面积大 , 能把肉砸的更细腻 。
4、当肉馅剁的如泥时,盛到盆里 。倒上油搅,磕一个鸡蛋 , 适量淀粉 。想吃弹力的多放淀粉,想吃松软一点的少放一点,我放了三勺 。
5、顺一个反向搅拌20-30分钟 , 直到筷子插在肉馅中不倒,这馅就搅上劲了 。
6、水温50度开始汆丸子,因为肉里有鸡蛋水温太高容易起沫 。丸子没上劲 , 水温太高容易散 。我做的多些,汆出的丸子紧住皮就捞出来,冻起来以后做早餐 。剩下的撒上盐继续煮熟 , 留做当顿吃 。
【手工做肉丸子的方法】7、看,一款手工肉丸也是很好做的,撒点香菜,倒点香油 。如果拌馅时用得是香油,出锅就不用放了 , 已经够香了!
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