文章插图
1、枸杞鸽子汤
（1）配料：沙参5g，白芷5g，党参5g，扁豆10g，枸杞10g，薏米40g，红枣25g ， 山药5g ， 百合5g，莲子5g，葱10g，姜10g，盐少许 。
（2）把各种中草药洗净，葱姜切段备用 ， 新鲜鸽子洗净 。
（3）整只鸽子用冷水煮开焯水，除去血沫后备用 。
（4）将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时 。
煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉喝汤都很美味 。
2、云腿鸽子汤
【白鸽炖什么最好】（1）材料：鸽子4只，云腿片100克，鸡肉150克，料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克 。
（2）将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘 。
（3）将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片 。
（4）把鸡肉剁成鸡茸 ， 放在碗里加上葱、姜、250克清水 ， 炖一个半小时即可 。
3、天麻炖鸽子
（1）材料：乳鸽1只，天麻5克 ， 火腿10克，香葱3棵，生姜1小块，高汤3大匙，料酒1小匙，精盐1小匙，味精1小匙 。
（2）将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片；
（3）把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内 ， 放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜 ， 加入盐、味精调味即成 。
4、银耳陈皮炖乳鸽
（1）材料：乳鸽2只，每只约重400克水发白木耳100克，水发陈皮10克精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克 。
（2）乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉 ， 装入汤碗中 。
水发白木耳洗净剖块 ， 放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮 。
（3）锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中 ， 上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成 。
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