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明油 , 又称尾油,它是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂 , 如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油 。
宽油 , 网络流行语 , 是指在做菜时,使用非常大量的油倒在锅里并铺开,让锅的内部沾上一层油(学名滑锅)然后再倒出 。该词是因为美食作家王刚的教学视频而流行的,因为他的饭店式硬核家常菜做法中,几乎每道菜都会使用油滑锅 。
健康用油:烹饪时要控制油温,避免使用大火,油温过高会损失油中的营养,还会产生有毒物质 , 油烟也易导致“醉油” 。
【宽油和明油是什么】根据烹调方式选择食用油,选择健康无油或少油的烹饪方式,坚持低温烹饪的传统 , 按照蒸、煮、炖、炒、煎、炸的做菜顺序,养成少油低温的烹饪习惯 。
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