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米饭属于精致类谷物 。米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收 。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素含量都较精米米饭中的要高 。
在消化程度方面 , 大米和面食没有什么差别,都是容易消化的食品 。但是如果按重量来说呢,米饭含水量比馒头、烙饼等面食高,因而单位重量的热能比较低 。
这可能就是有人埋怨吃面食容易发胖的原因吧 。在蛋白质方面,虽然面的蛋白质数量比米中高些 , 但是其中蛋白质的质量却比米低 。面中含有40%的醇溶蛋白,其中严重缺乏赖氨酸;米中醇溶蛋白含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见谷类中较高 。也就是说,在蛋白质利用率方面米和面又扯平了 。
在维生素方面,以前生活水平低、副食很少,吃米确实容易患营养缺乏症 。可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃 , 维生素b1不再成为主要问题,面食的优势也就难以体现了 。
米饭是中国、日本和朝鲜等东亚地区最主要的粮食,口味香甜,可与五味调配 。米饭的问世 , 可追溯至上古时期,华夏民族掌握了不同水量时的烹煮效果,就发展出较饱满的米饭 。
【米饭属于什么类的食物】米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水,煮出来的米适当的膨胀,里面全熟 , 去除水份后即成 。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素,且各种营养素十分均衡,所以是最佳主食 。
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