鸭腿的腌制方法，鸭腿腌制多久可以晒

鸭腿腌制多久可以晒【鸭腿的腌制方法，鸭腿腌制多久可以晒】

文章插图
鸭腿腌制7天可以晒。将鸭腿洗净血污，晾干表面附着的水分，再用10%的食盐将鸭腿擦遍；放入缸中，上压重石，约经7天即可腌成。气温高时时间可缩短。在腌制期间，须上下翻1-2次，腌成后先晒3-5天，至适当干燥后移至通风处风干。
鸭腿的腌制方法腊味是很多人都喜欢吃的额，每年无论是辣鸡还是腊鸭都是很受欢迎的，那么鸭腿怎么腌制?鸭腿腌制要洗吗
鸭腿怎么腌制：
原料：鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽
做法
1、鸭腿洗净沥干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小时。(鸭腿,白酒,砂糖,生抽,盐,老抽的比例为:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1) 。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。
2、第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(用意将分泌的胶质清洗掉,使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。
3、一般晾晒两至三天即可,但视乎当时的阳光,温度而定,有油滴出就基本OK 。

文章插图
鸭腿腌制要洗吗
我们首先应该选择腌制时间十天左右的腊鸭腿来作为原材料，我们取用食材的时候一定要将腊鸭腿用开水清洗干净，一来可以洗去表面的真菌，二可以很好的降低腊鸭身上的亚硝酸盐。
我们在烹调腊味的时候一定要注意亚硝酸盐含量，因为经常食用腊味对身体会造成不适的情况。烹调腊鸭腿一定先将腊鸭腿清理干净，保证我们食材的健康，能够降低我们饮食的健康和绿色，加入一些青菜搭配味道会更加的美味。
好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道鸭腿腌制是需要清洗哦。
腌制咸鸭腿要几天拿出来晾晒一般腌制两天之后，就可以拿上来煮了。当然可也以挂起来风干，风干的天数看当地的天气，一般都是冬天可以风干起码半个月的，夏天就不能风干太久了。
酱鸭一般腌制几天能吃晾晒至7-10天左右，至表面风干收紧即可。将鸭腿收起,包上保鲜膜，放冰箱冷藏或冷冻保
存。
腊鸭腌多久后才可以晒腊鸭腌制7天后就可以熏了，熏完之后晾晒。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右就好了，最后吃不完的再储存。
制作时候鸭子需要洗净沥干；锅里放入泡菜盐，花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿，揉搓后入糖，白酒，再揉揉，鸭码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，7天后，用棉线将鸭腿绑起，用柏树枝熏，然后悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了。

文章插图
腊鸭保存方法：
1、用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美。
2、把肉条切成一寸见方的小片。炒锅置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入适量的辣椒粉拌匀，冷却放入坛子里，坛子密封。可以放在米饭上与其他菜一起蒸食，香辣开胃。一般存坛半年左右。