烘培类食品有哪些
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烘培类食品有戚风蛋糕、麻香饼、杏仁酥、麻花、沙琪玛等 。
1、戚风蛋糕:戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁,或加上巧克力、水果等配料 。
2、麻香饼:麻香饼材料包括面粉、白糖、植物油、蜂蜜、小苏打、水、全蛋液、熟芝麻 。
3、杏仁酥:杏仁酥又称桃酥,是苏式糕点的重要品种 。采用杏仁磨成粉,再掺配部分面粉以及比例协调的糖、油、蛋精心制作,使产品获得浓重的杏仁风味 。
4、麻花:麻花是中国的一种特色油炸面食小吃 。主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南 。
5、沙琪玛:沙琪玛是一种满族特色甜味糕点 。做法是将面条炸熟后,用糖拌匀再小块食用 。
烘焙具体是做什么的包括几种方法烘焙是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品 。
虽然焙烤食品范围广泛,品种繁多,形态不一,风味各异,但主要包括面包、糕点、饼干等三大类产品 。
食品分类:
1、浆皮类:用糖浆和面,经包馅、成型、焙烤制成,如提浆月饼、双麻月饼 。
2、混糖皮类:用糖粉和面,经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼 。
3、饼干类:为手工制作糕点式饼干 。油、糖、面、水混合一起,擀片成型、焙烤制成,如高桥薄脆、麻香饼 。
4、酥类:用高油、糖和面,印刷切块成型、焙烤制成,如杏仁酥、糖酥 。
5、蛋糕类:用蛋量大,加入糖、面,搅打成糊,浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕 。
6、油炸类:调制成型后以油炸熟制,如排叉、麻花、萨其玛等 。
7、其他类:凡配料、加工、熟制方法不同于前6种的中式糕点均属于此,如绿豆糕、元宵、各种糕团等 。
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扩展资料
面包烘焙一般包括下面三个阶段:
1)第一阶段:面火120--160℃,底火180--220℃;实际温度达到设定温度后,面包入炉 。维持时间约2—15分钟 。
注意:小面包温度高,时间短;大面包温度低,时间长;
作用:面包增大体积,主要是让其长高 。
2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,维持到面火达到要求时,约5—10分钟 。
作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型 。
3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约需5-10分钟 。
作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色 。
烘焙都有什么食品生活中我们常说烘焙,玩烘焙,但烘焙其实是一个统称,从其工序来划化可分为四大类 。了解这四大类,对想入坑烘焙的新手朋友们来说,就会知道到底要从哪开始玩烘焙了 。
从工序的简单到复杂,分为以下四大类:
一、饼干
饼干的工序最简单,只有简简单单的几步,而且要用到的材料也少,可以说是烘焙的入门课 。所以我们常听烘焙老手说,想玩烘焙,先从曲奇饼干开始吧 。曲奇是饼干一种,操作简单,用的材料种类也少 。建议刚入坑烘焙的新手朋友,从曲奇开始,是个不错的选择 。
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饼干
二、蛋糕
蛋糕根据打法分为分蛋打法和全蛋打法,也叫戚风和海绵打法 。前者打出来的蛋糕吃起来温润松软,有弹性 。后者打出的蛋糕比较实,吃起来会有点干,会感觉到有点粗,没有戚风蛋糕口感好 。戚风蛋糕一般用来做蛋卷,生日蛋糕等 。海绵蛋糕一般用来做慕斯蛋糕,当然也可以用来做蛋卷和生日蛋糕 。
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