秋葵营养丰富,味道独特,不焯水可以直接炒吗?
建议焯水 。
【秋葵不焯水可以直接炒吗】秋葵中含有丰富的维生素、膳食纤维及钙、铁、锌等矿物元素,有较高的营养价值,由于秋葵中含有大量的粘液蛋白,质地较黏滑,而焯水后可以使蛋白质变性,这样炒出来的秋葵就不会黏黏的感觉了,其次,秋葵中富含草酸和鞣质,可以抑制钙质和蛋白质的吸收,而焯水处理可以去掉这种物质,更利于人体对营养成分的吸收,因此,建议将秋葵焯水再炒食 。
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