【一品豆腐怎么做】
文章插图
1、主料：豆腐、鸡胸肉、鸡蛋 。
2、辅料：盐 、料酒、鸡精、白胡椒粉 、白糖 、玉米淀粉 。
3、首先我们先处理食材，将豆腐两面的硬皮去掉，这是保证这道菜口感滑嫩的第一步，然后再用刀碾压泥 。
4、豆腐泥中依次加入盐、料酒 、鸡精、再加入三个半蛋清，这样腌制出来豆腐口感才会滑滑嫩嫩 。充分把豆腐和蛋清搅拌均匀后，再加入白胡椒粉，白糖和淀粉拌匀腌制几分钟备用 。
5、鸡胸肉切成小丁，放入料酒去腥 、胡椒粉 、 盐、再放一点葱姜水、 然后再进行一个保水的步骤，在鸡肉中加入半个蛋清，玉米淀粉 搅拌均匀，这样鸡肉的水分就牢牢被锁住了 。
6、锅中倒入一点油，下入鸡肉炒散，再加入少许料酒去腥，一点点酱油上色，再加入葱姜水和胡椒粉，然后把鸡肉炒的黏一点这样更适合做馅 。
7、取少量腌制好的豆腐泥放进盘子里，慢慢把豆腐泥铺匀，注意第一层不要加的太满，铺好后大概在盘子的三分之一处即可 。
8、把炒好的鸡肉馅平铺在盘中的豆腐泥上，然后取出适量的豆腐泥盖在鸡肉馅上，再次慢慢把豆腐泥铺平整，这样一个鸡肉馅的豆腐饼就大功告成了 。
9、将把豆腐饼放入蒸锅，中火蒸制八分钟，下面开始调制芡汁 。
10、玻璃芡汁的做法，锅中放葱姜水，加入盐 、鸡精 、白糖 ，然后加入玉米芡汁 ，用勺子轻轻的揉一下，轻轻的、均匀的去搅动，这样就可以让芡汁呈现一种玻璃状很透亮的感觉 。
11、将熬好的玻璃芡汁浇在蒸好的豆腐饼上 。
12、这样一道滑嫩可口的一品豆腐就做好了 。
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