【富含花青素的水果和蔬菜】富含花青素的水果和蔬菜有紫甘蓝、茄子、紫色洋葱、蓝莓、黑桑葚、杨梅、黑枸杞等等 。花青素，又称花色素，是自然界一类普遍存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有色彩的苷元 。
富含花青素的水果和蔬菜
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茄子皮的紫色起源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保留 。黑桑葚除了含有丰硕的花青素以外，还含有丰硕的活性维生素、氨基酸、白藜芦醇等成分 。
黑枸杞，被称为“花青素之王”，其含量超过蓝莓，是目前含花青素最多的野生植物，对人体有很大利益 。
花青素重要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化装品等方面 。花青素属于生物类黄酮物资，而黄酮物资最重要的生理活性功效是自由基消除才能和抗氧化才能 。
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