文章插图
1、口感上的区别
西冷最韧,吃的时候明显能嚼到筋 。菲力最嫩,吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化 。西冷是牛外脊,从口感上来将偏硬、有嚼头,而且因为脂肪含量比较高,所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油 。
而菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,口感也是一级棒 。因为肉质最嫩,不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始 。
2、吃法上的区别 。
西冷牛排四到六分熟 。西冷牛排也叫做沙朗牛排,这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,而且汁多,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来就干干的 。菲力牛排三到七分熟 。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉质很嫩,而且油脂少 。不足的是如果追求有嚼劲的牛排,那就不要选择这种了 。
3、部位上的区别 。
【菲力牛排和西冷牛排的区别是什么 菲力牛排和西冷牛排有何不同】 菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉,也是是牛脊上最嫩的肉,这个部位运动量极少,肉质如奶油般的细嫩(最软嫩),油脂含量极低,没有筋、瘦肉多 。西冷牛排选用的牛只后腰脊部两侧的后腰脊肉,此部位靠近腿部之运动肌肉,所以略有嚼劲,油花较少但分布均匀 。
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