肉色和质量不同:肉色越红说明肉越老，肉色越厚越硬说明肉越嫩越软，质量越好 。嫩猪头看起来鲜红，骨头的连接处会有明显的血丝，肥肉应该能看到明显的油感 。
炒猪肉小技巧:炒肉片或肉丝时，先将酱油、盐、葱、姜、淀粉等配料拌在肉片或肉丝上 。如果再加点冷水，搅拌均匀，效果会更理想 。油热后，将肉倒入锅中，快速翻炒，然后加入少许水翻炒，加入其他蔬菜翻炒 。这种油炸的肉比没有水的肉嫩多了 。
用手将肉片或肉丝与淀粉混合，然后放入锅中翻炒，这样炒出来的肉又白又嫩又好吃 。炒肉片或肉丝前，用啤酒稀释淀粉，拌在肉片或肉丝上 。当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可以增加肉的嫩度 。如果用这种方法炒牛肉，效果最好 。
【老猪肉和嫩猪肉的区别】将切好的肉片或肉丝放入漏勺中，用开水浸泡1-2分钟，待肉稍变色即可取出，再放入锅中煎3-4分钟 。因为炒的时间短，所以味道鲜香 。迅速将肉片或肉丝倒入高温油锅，翻几下 。当肉变色后，往锅里滴几滴凉水，让油爆开，再加入调料炒，这样炒出来的肉会鲜嫩可口 。
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