【霉豆腐变黄但不长毛】这证明发霉豆腐的发酵时间太短，还需要再发酵几天 。霉变豆腐脑是中国南方常见的传统特色豆制品 。其制作方法是用新鲜的豆腐，放置一周左右，使其成型，将腐乳与调料混合，过白酒后放入陶罐中 。
做法:将新鲜豆腐切成丁 。将豆腐放置一周左右的时间，使其发酵好 。所有调料准备好，将腐乳放入锅中；将所有调料放入碗中，搅拌均匀；将高度白酒倒入装有豆腐的锅中，将豆腐全部通过高度白酒 。将豆腐均匀蘸上三种调料的白酒；把它放在一个陶罐里 。
做法:将买来的豆腐用清水浸泡20分钟左右，然后捞起沥干 。将豆腐切成大小合适的块，放入蒸笼中，用纱布盖好，放在温暖的地方使其发霉 。大约一周后，豆腐表面变黄，有一层粘液 。那很好，但是如果是黑色的就不行了 。
晒干的辣椒用料理机碾成粉末 。将花椒粉和盐混合，将适量高度白酒放入干净的容器中 。将豆腐全部过高度白酒，让豆腐块洗个澡，再将沾了白酒的豆腐均匀蘸上辣椒调料 。就放在瓦罐里，继续发酵一周左右就可以开始了 。吃的时候淋上适量的香油 。
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