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橄榄油的价格(橄榄油的祛斑方法)2021-07-18 18:01头条谣言
验证专家:@医速达|三甲医院心内科医生，优秀科普作者
近年来，随着健康意识的提高，中国人对食材的选择发生了很多变化 。不仅可供选择的食材种类越来越多，食材质量也大大提高 。
肉、蛋、奶等等，甚至餐桌上的食用油都发生了重大变化 。
以前中国家庭餐桌上常见的猪油、豆油、色拉油等食用油消费量大幅下降 。
以橄榄油为代表的进口产品，因为有益健康，有助于改善心血管健康，正逐渐被中国家庭接受 。
然而，最近，谣言终结者发现人们对橄榄油有一些疑问 。
橄榄油真的能像宣传的那样预防心脏病吗？
各种名称不同价格的橄榄油应该选哪一种？
橄榄油真的适合中国家庭烹饪吗？
今天，你将通过回答这些问题来谈论橄榄油 。
多吃橄榄油可以预防心脏病？
不一定 。
熟悉饭鱼君的朋友都知道，饭鱼君一直鼓励所有朋友均衡饮食，不要盲目相信某一种食物的功效 。
橄榄油也是如此 。为了调查橄榄油能否预防心脏病，你看了很多文献 。
遗憾的是，到目前为止，还没有大规模的研究证明橄榄油可以单独预防心脏病 。
只有2020年发表在《美国心脏病学院杂志》上的一项大规模研究，以问卷调查为主要测试方法，证明了橄榄油对心血管疾病的帮助 。
这项研究表明，每天吃多达7g橄榄油可以降低14%的心血管疾病风险，而且对中风没有帮助 。
除了这项大规模研究，大多数实验研究都是将橄榄油与其他健康饮食方式相结合的研究 。在这些研究中，很难判断橄榄油在实验过程中的作用 。
例如，2018年，一项关于使用地中海饮食搭配橄榄油或坚果预防心血管疾病的研究发表在《新英格兰医学杂志》上，该研究证明，使用地中海饮食搭配橄榄油可以降低心血管疾病的风险 。
地中海饮食一般指希腊、西班牙、法国、意大利南部等地中海附近国家的饮食方式 。
这种饮食提倡吃新鲜的水果和蔬菜、全谷物、橄榄油、坚果、鱼、家禽、鸡蛋、奶酪和其他优质食材 。
同时尽量保证食材的原汁原味，避免过度精细加工和过度调味 。
研究人员通过几十年的研究发现，采用这种饮食的人群和地区的心血管疾病发病率低于其他饮食 。
所以近年来，许多国家和地区都开始推广这种饮食，以应对心血管疾病发病率的上升 。
综上所述，橄榄油只是某种饮食体系中的一部分，很难将其与某些疾病的预防建立直接联系 。
如果忽略其他变量，盲目宣传吃橄榄油可以降低某些疾病的风险是非常不合适的 。
但不可否认的是，橄榄油中的不饱和脂肪酸和多酚类物质对心血管疾病的预防有积极作用 。
1.不饱和脂肪酸含量高于普通精炼食用油 。橄榄油色拉油、玉米油和其他常见的精炼食用油最大的区别在于脂肪酸的种类 。
脂肪酸大致可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 。
许多研究证明，增加饮食中不饱和脂肪酸的摄入比例，远离人造反式脂肪，可以起到心血管保健的作用 。
【橄榄油的祛斑方法 橄榄油的价格】ω-3是一种常见的不饱和脂肪酸 。
橄榄油，我们今天的主角，含有大量的不饱和脂肪酸 。特别是单不饱和脂肪酸这种相对稳定、不易氧化的脂肪酸含量高达73% 。
所以在补充不饱和脂肪酸含量方面，橄榄油比玉米油、花生油、色拉油等精炼植物油更健康 。
2:维生素E和酚类化合物与普通精炼食用油相比，冷榨橄榄油还有一个优势:含有更多抗氧化物质，如维生素E等多酚类化合物 。
富含维生素E的食物
相对于其他高温精炼的普通食用油，橄榄油在生产过程中一直处于低温状态 。
这样会尽可能的保护各种耐热抗氧化剂，减少抗氧化剂在加工过程中不必要的损失 。
研究表明，这些保留下来的抗氧化成分可能会降低体内的炎症反应，对预防心血管疾病也会起到积极的作用 。
只要橄榄油对身体好？
不要！如果你想从橄榄油中获得最大的健康益处，最好选择特级初榨橄榄油 。
市面上卖的橄榄油根据压榨等级、油酸含量等品质差异不同 。
根据《橄榄油和橄榄果渣》国家标准(GB23347-2009)，橄榄油的标准分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三种 。
作为一个普通消费者，这里最需要记住的是:特级初榨橄榄油，因为这个等级的橄榄油含有最多对人体有益的营养成分 。
特级初榨橄榄油全程采用物理压榨技术，这样做出来的橄榄油尽可能的避免了高温对营养成分的破坏 。
按照国家标准特级初榨橄榄油，每100g油脂中油酸含量不超过0.8g，酸价不超过1.6mg/g 。
上述实验都是用特级初榨橄榄油进行的 。
但是，如果标签上没有“特级”字样，只有初榨橄榄油的品质稍差 。
精炼橄榄油和混合橄榄油的质量更差 。
这两种橄榄油通常是通过化学浸泡来提炼的 。虽然可以保证纯度，但是在提炼过程中也去除了很多营养成分，营养价值相对降低 。
橄榄油适合中式烹饪吗？
大部分都不适合 。
判断一种油是否适合中式烹饪，主要看油的“烟点” 。
烹饪温度过高，食用油会很快达到冒烟点，进而破坏食用油中的营养成分 。
所以如果经常使用爆炒等高温烹饪方式，最好选择烟点稍高的油 。
特级初榨橄榄油只是一种烟点略低的油 。其发烟点通常只有190~200℃，比精炼花生油和大豆油略低20~30℃ 。
所以特级初榨橄榄油不适合炒菜温度动辄超过200℃的中式烹饪，更适合凉菜或其他低温烹饪 。
但是，如果你买的是精炼橄榄油，那就无所谓了 。因为在精炼橄榄油的加工过程中，维生素E等对人体有益的多酚类物质已经随着精炼过程中的高温而流失，和大部分食用油差不多 。
好了，今天就到这里 。最后，我们来做个总结:
用橄榄油代替传统食用油并不一定能降低患心脏病的风险 。如果想更好的预防心脏病，建议改善饮食，规律作息，适量运动 。
不同种类的橄榄油有差异，特级初榨橄榄油对人体最有帮助 。
大部分橄榄油不适合中式烹饪，更适合凉拌或其他低温烹饪 。
以上，如果您对生活中的其他食材有疑问，可以在评论区与我们交流，我们会尽力解答 。
参考资料:
于长青 。橄榄油的化学成分及其对人体的营养价值[J].食品科学与技术，2000(02):60-59 。
通过地中海饮食补充特级初榨橄榄油或坚果来预防心血管疾病 。N Engl J Med 2018378:e34 。
美国成年人橄榄油消费和心血管风险 。美国心脏病学院杂志第75卷，第15期(2020年):1729-1739 。doi:10.1016/j.jacc
中国传统烹饪方法对植物油脂肪酸组成的影响 。食品化学233(2017)77–84
中国居民膳食指南(2016)
橄榄油和橄榄油渣(GB23347-2009)
植物化学:特级初榨橄榄油中的布洛芬样活性 。自然437.7055 (2005): 45 。
塔克，凯利l，彼得j .海波尔 。"橄榄油中的主要酚类化合物:代谢和健康影响."营养生物化学杂志13.11 (2002): 636-644 。]

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