不会的 ， 做菜的时候 ， 除了葱和姜 ， 什么调料都不用放 。喝汤的时候 ， 每个人都可以根据自己的喜好加盐 。猪肉洗净 ， 切成大块 ， 放入有冷水的锅中 ， 大火烧开 ， 撇去血沫 ， 放入葱姜末 ， 转小火 ， 煮40分钟至肉熟 。如果用高压锅煮 ， 需要15分钟 。肉煮熟后 ， 取出肉并切片 。
注意:猪肉用冷水煮 ， 不要用猛火煮 ， 中间不要加水；炖牛肉时 ， 要用热水 ， 不能用冷水 ， 因为热水能迅速凝固牛肉表面的蛋白质 ， 防止肉中氨基酸的流失 ， 保持肉的鲜美；一般来说 ， 不需要用热水焯整只鸡鸭排骨 。红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉之前要用热水焯一下 。
煮肉的小妙招:在肉片中加入适量蛋清 ， 搅拌均匀 ， 然后静置30分钟再煎 ， 可以使肉鲜嫩滑嫩；加入适量干淀粉 ， 搅拌均匀 ， 静置30分钟 ， 然后放入锅中翻炒 ， 使肉变嫩 。锅里放点山楂或者萝卜 ， 晚点放盐 ， 肉就好煮了 。
【煮白水肉要不要放盐】如果不想直接将生肉焯水 ， 最好将肉浸泡在水中 ， 这样不仅可以减少肉中的血液 ， 还可以防止肉干燥变硬 。火太急 ， 肉容易紧绷在一起 ， 不容易酥脆 。最好慢炖 ， 充分保留肉里的水分 。如果肉味很浓 ， 用高浓度的白酒煮肉可以加快去腥 ， 增强风味 。
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